Mleko i jego przetwory - test. Technologia gastronomiczna, kl. 1

1.Mleko jest dobrym źródłem
a. Żelaza i witaminy D
b. Witaminy C i białka
c. Jodu i witaminy E
d. Wapnia i białka

2.Kumys to napój fermentowany przygotowany z mleka pochodzącego od:
a. Klaczy
b. Krowy
c. Owcy
d. Kozy

3.Maślankę otrzymuje się podczas produkcji:
a. Masła
b. Jogurtu
c. Śmietany
d. Mleka w proszku

4.Osoby z nietolerancją laktozy mogą pić:
a. Kakao na mleku
b. Mleko spożywcze
c. Kefir
d. Mleko zagęszczone

5.Śmietany 18% nie należy przeznaczać jako dodatku do:
a. Zupy wiśniowej
b. Kawy po wiedeńsku
c. Placków ziemniaczanych
d. Ryżu zapiekanego z jabłkami

6.Ścięcie skrzepu kazeiny w mleku przy produkcji twarogu zachodzi podczas fermentacji
a. Octowej
b. Mlekowej
c. Alkoholowej
d. Propionowej

7.Serem podpuszczkowym twardym jest
a. Brie
b. Bryndza
c. Cheddar
d. Mozzarella

8.Najwięcej pełnowartościowego białka i wapnia jest w
a. Śmietanie
b. Maślance
c. Serwatce
d. kefirze

9.Ser solankowy
a. Camembert
b. Gorgonzola
c. Bryndza
d. Feta

10.Podczas ukwaszania mleka w procesie fermentacji następuje
a. Rozpuszczenie witaminy A
b. Rozproszenie tłuszczu
c. Denaturacja białka
d. Rozpad laktozy

11.Do ubicia kremu używa się
a. Śmietanki 12%
b. Śmietanki 18%
c. Śmietanki 22%
d. Śmietanki 30%

12.Spulchnienie śmietanki kremówki następuje w wyniku
a. Odparowania wody
b. Wydzielenia tłuszczu
c. Rozpuszczenia cukru waniliowego
d. Rozproszenia wtłoczonego powietrza

13.Najkrótszą trwałość ma mleko
a. Instant
b. Zagęszczane
c. Sterylizowane
d. Pasteryzowane

14.Mleko w proszku należy umieścić w
a. Chłodni
b. Zamrażarce
c. Szafie chłodniczej nabiału
d. Magazynie produktów suchych

15.Mleka nie utrwala się poprzez
a. Suszenie rozpyłowe
b. Dodatek benzoesanu sodu
c. Sterylizację UHT
d. Pasteryzację

16.Grzybki kefirowe to bakterie
a. Termofilne
b. Probiotczne
c. Fermentacji mlekowej oraz drożdże
d. Wytwarzające związki aromatyczne nadające orzechowy zapach

17.Deser otrzymany przez zagęszczanie mleka zawiesiną z mąki ziemniaczanej to:
a. Suflet
b. Budyń
c. Galaretka
d. Kisiel mleczny

18.Dojrzewanie sera holenderskiego trwa:
a. 4 dni
b. 2 tyg.
c. 3 mies.
d. 1 rok