Sprawdzian wiadomości z technologii gastronomicznej z obsługą konsumenta

Sprawdzian wiadomości z technologii gastronomicznej z obsługą konsumenta w klasie II TŻ i GD – Dział „Jaja”

Grupa I

1.Skorupa jaja zbudowana jest głównie z:
A.siarczanu magnezu
B.węglanów i fosforanów wapnia i magnezu
C.węglanów sodu i potasu
D.siarczku żelaza
2.Komora powietrzna:
A.powiększa się podczas przechowywania jaj
B.zmniejsza się podczas przechowywania jaj
C.nie zmienia swojej objętości
D.zanika
3.Jaja poszetowe to:
A.jaja gotowane na półmiękko
B.jaja gotowane bez skorupek
C.jaja sadzone
D.jaja gotowane na miękko umieszczone w wygrzanej szklance
4.Jaja na miękko gotuje się:
A.5-6 minut zaczynając od wrzącej wody
B.3-4 minuty zaczynając od zimnej wody
C.5-6 minut zaczynając od zimnej wody
D.3-4 minuty zaczynając od wrzącej wody
5.Ścinanie białka pod wpływem wysokiej temperatury (powyżej 80ºC) to:
A.koagulacja
B.peptyzacja
C.denaturacja
D.wysolenie
6.Omlet naturalny sporządza się z:
A.masy jajecznej z dodatkiem wody i soli
B.jajek, mąki i soli
C.jajek, wody, mąki i soli
D.wody, mąki i soli
7.Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:
A.zup
B.kotletów
C.sosów
D.musów
8.Właściwości zagęszczające jaj wykorzystuje się w produkcji:
A.zup
B.pasztetu
C.majonezu
D.jajecznicy
9.Potrawą sporządzoną na bazie utartych żółtek, spulchnioną pianą i utrwaloną poprzez gotowanie na parze jest:
A.ciasto drożdżowe
B.majonez
C.suflet
D.budyń
10.Pianę z białek można utrwalić poprzez dodatek:
A.soli
B.cukru
C.żółtka
D.mąki
11.Który z wymienionych składników nie jest składnikiem majonezu:
A.żółtko
B.ocet
C.mąka
D.sól
12.Sos ravigotte to sos:
A.na bazie majonezu z dodatkiem szczypiorku
B.na bazie śmietany z dodatkiem szczypiorku
C.na bazie majonezu z dodatkiem szpinaku
D.na bazie majonezu z dodatkiem pomidorów
13.Dlaczego jaja można smażyć na maśle?
........................................
........................................
........................................
........................................

Grupa II

1.Jednym z podstawowych składników żółtka, którego nie ma w białku jest:
a.witamina C
b.wapń
c.białko
d.tłuszcz
2.Podczas przechowywania jaj następuje:
a.zwiększanie masy jaja
b.utrata masy
c.gęstnienie białka
d.bielenie białka
3.Jaja mollet to:
a.jaja gotowane na półmiękko
b.jaja gotowane bez skorupek
c.jaja sadzone
d.jaja gotowane na miękko umieszczone w wygrzanej szklance
4.Jaja na twardo gotuje się:
a. 8-10 minut zaczynając od wrzącej wody
b.6-8 minut zaczynając od wrzącej wody
c.6-8 minut zaczynając od zimnej wody
d.8-10 minut zaczynając od zimnej wody
5.Łączenie się ze sobą cząsteczek białka powodujące jego galaretowacenie (żelowanie) to:
a.koagulacja
b.peptyzacja
c.denaturacja
d.wysolenie
6.Omlet biszkoptowy cechuje:
a.dodatek wody do jaj
b.dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany
c.dodatek cukru do jaj
d.dodatek mąki i cukru do jaj
7.Właściwości emulgujące jaj wykorzystuje się w produkcji:
a.ciast
b.kotletów
c.majonezu
d.mleczka
8.Podczas przygotowywania musów wykorzystuje się:
a.właściwości emulgujące jaj
b.właściwości spulchniające jaj
c.właściwości wiążące jaj
d.właściwości zagęszczające jaj
9.Potrawą sporządzoną na bazie przecieru owocowego, spulchnioną pianą z białek i utrwaloną żelatyną jest:
a.budyń
b.mus
c.majonez
d.sos
10.Dodatek kwasu podczas produkcji majonezu powoduje:
a.łatwiejsze rozpadanie się tłuszczu na kuleczki
b.koagulację białka
c.ułatwia powstawanie emulsji
d.wszystkie odpowiedzi są właściwe
11.Głównymi składnikami majonezu są:
a.olej i woda
b.żółtka i sok z cytryny
c.olej i żółtka
d.woda i żółtka
12.Sos remoulade to sos:
a.na bazie śmietany z dodatkiem szpinaku
b.na bazie śmietany z dodatkiem szczypiorku
c.na bazie majonezu z dodatkiem szpinaku
d. na bazie majonezu z dodatkiem szczypiorku
13.Dlaczego potrawy, która została zagęszczona żółtkami nie można zagotować?
........................................
........................................
........................................
........................................