Ocena jakości przechowywanych produktów - pieczywo

Karta pracy do ćwiczeń z oceny jakości przechowywanych środków spożywczych

imię i nazwisko.................. data...................
klasa............................
Ocena jakości przechowywanych produktów- pieczywo

Do ćwiczenia należy przygotować dostępne pieczywo, np. 2 bułki. Jedna bułka będzie przechowywana w opakowaniu, np. w torebce foliowej, druga bułka będzie przechowywana bez opakowania. Należy z uczniami ustalić czas przechowywania, np. 2/3/4 dni. Po tym czasie należy dokonać oceny jakości przechowywanych artykułów wg poniższych punktów. Przed przechowywaniem należy zważyć pieczywo, wpisać w pkt 2 jego wagę oraz ocenić wg punktu 3 pieczywo przed przechowywaniem.

1. Określ warunki przechowywania pieczywa (pomieszczenie/miejsce/temperatura/czas)
........................................
2. Dokonaj oceny jakościowej przechowywanego pieczywa:
- ilość ...................................(np. 2 szt.)
- rodzaj pieczywa..........................(np. bułka)
- gatunek..................................(np bułka graham)
- opakowanie (jakie).............. (np. torebka foliowa)
- waga pieczywa przed przechowywaniem (g/kg)........... (bułka 1)
- waga pieczywa nieopakowanego po przechowywaniu (g/kg)............
- waga pieczywa przed przechowywaniem (g/kg)............ (bułka 2)
- waga pieczywa opakowanego po przechowywaniu (g/kg)..............
- oblicz ubytek dla dla obu przypadków, wynik podaj w %
pieczywo przechowywane w opakowaniu.................
pieczywo przechowywane bez opakowania...............
- w przypadku otrzymania wyników wskazujących, że nastąpił ubytek w masie pieczywa, spróbuj wyjaśnić co go spowodowywało
3. Poprzez oględziny dokonaj oceny jakości pieczywa przed przechowywaniem i po przechowywaniu, oceniając zarówno pieczywo przechowywane w opakowaniu, jak i pieczywo przechowywane bez opakowania wg poniższych wyróżników jakości:
- kształt..................
- powierzchnia..............
- skórka....................
- barwa.....................
- zdrowotność (widoczność śladów działalności/rozwoju drobnoustrojów).............
- inne cechy, w tym dyskwalifikujące pieczywo..........
4. Na podstawie zebranych danych określ wnioski dla każdego przechowywanego pieczywa (jakie zmiany nastąpiły w przechowywanej żywności, co te zmiany spowodowało, czy produkty nadają się do spożycia)
5. Podsumowanie
Oceniane przeze mnie pieczywo przechowywane dyskwalifikuję do spożycia / nie dyskwalifikuję (oceń dla każdego pieczywa osobno)
Zalecenia do przechowywanego pieczywa:
temperatura............wilgotność powietrza................,opakowanie (tak/nie, jakie).......... pomieszczenie/miejsce........................................