Ocena towaroznawcza ziemniaków i grzybów - Test

TEST ZIEMNIAKI I GRZYBY

1. Częścią jadalną ziemniaka jest........................................
2. w budowie ziemniaka wyróżniamy 4 warstwy, wymień
-
-
-
-
3. zawartość witaminy C podczas przechowywania ziemniaków
a. obniża się
b. zwiększa się
c. nie zmienia się
4. głównym węglowodanem ziemniaków jest
a. sacharoza
b. skrobia
c. glukoza
d. fruktoza
5. ziemniaki są cenny źródłem
a. witaminy C
b. witaminy K
c. witaminy A
d. witaminy D
6. najważniejszym składnikiem mineralnym ziemniaków jest
a. wapń
b. magnez
c. potas
d. żelazo
7. związek chemiczny występujący w zzieleniałych lub skiełkowanych ziemniakach to
a. mucyna
b. akroleina
c. fitoncydy
d. solanina
8. ziemniaki należy przechowywać w następujących warunkach
a. temp. 1-4 C, wilgotność 85-90%
b. temp. 4-10C, wilgotność 65-80%
c. temp. 15-20C, wilgotność 50%
d. temp. 25C, wilgotność 85-90%
9. połącz odpowiednio typy kulinarne ziemniaków
a. sałatkowe Typ A
b. wszechstronnie użytkowe Typ B
c. mączyste Typ C
d. bardzo mączyste, suche Typ D
10. Ziemniaki gotujemy:
a/ zalewając zimną wodą z dodatkiem soli,
b/ zalewając gorącą wodą do wysokości 2/3 objętości ziemniaków i solimy,
c/ zalewając zimną wodą całkowicie.
11. Grzyby trujące zawierają:
a/ kwas helwelowy, muskarynę i atropinę grzybową,
b/ kwas szczawiowy,
c/ kwas pruski,
12. Narysuj i zaznacz części składowe grzyba:
11. O popularności grzyba decyduje:
a) skład chemiczny,
b) walory smakowe i aromatyczne,
c) duży asortyment potraw.
12. Kora pierwotna ziemniaka zawiera
a) skrobia
b) białko zapasowe
c)witamina C
13. muchomor sromotnikowy jest niebezpieczny wskutek możliwości pomylenia go z........................................
14. głównym źródłem skrobi jest
a. korek
b. kora pierwotna
c. miękisz wewnętrzny
d. pierścień wiązek przewodzących
15. zaznacz prawidłowe odpowiedzi
a. ziemniaki obieramy cienko prawda fałsz
b. oczkujemy głęboko prawda fałsz
c. ziemniaki obierać możemy dzień wcześniej prawda fałsz
d. ziemniaki możemy przetrzymywać bez wody prawda fałsz
e. ziemniaki ulegają ciemnieniu prawda fałsz
f. ziemniaków nie można gotować w kwaśnym płynie prawda fałsz
g. gotowanie ziemniaków w wodzie rozpoczynamy
od wrzącej , osolonej wody prawda fałsz
h. ziemniaki do zagotowania gotujemy na wolnym ogniu,
a następnie na dużym pod przykryciem prawda fałsz
16. podaj po 3 przykłady grzybów
a. dziko rosnących........................................
b. z hodowli........................................
17.ziemniaki należą do warzyw
a. korzeniowych
b. owocowych
c. liściowych
d. bulwiastych
18. która y metod obróbki cieplnej powoduje najmniejsze straty wartości odżywczej ziemniaków
a. smażenie w małej ilości tłuszczu
b. smażenie w dużej ilości tłuszczu
c. gotowanie w wodzie
d. gotowanie na parze
19. zawartość wody w grzybach wynosi
a. 60%
b. 70%
c. 80%
d. 90%
20. placki ziemniaczane to potrawa
a. smażona
b. duszona
c. pieczona
d. gotowana