Sporządzanie i ocena deserów zestalonych. Konspekt lekcji

Konspekt Lekcji

Przedmiot: Procesy technologiczne w gastronomii
Klasa: 3G
Temat: Sporządzanie i ocena deserów zestalonych
Data: 25.03.2019
Typ Lekcji: Utrwalająca wiadomości z wprowadzenia nowego materiału z ćwiczeniami
Czas trwania: 6 godzin lekcyjnych

Uczniowie powinni znać:
- podziały deserów
- asortyment deserów oraz sposoby ich podawania
- nazewnictwo sprzętu oraz czynności związanych z przygotowaniem deserów

Uczniowie powinni umieć:
- sporządzać desery zestalone
- zaprezentować sporządzane desery zestalone
- dokonywać ich oceny organoleptycznej
- opisać krok po kroku etapy przygotowania deserów zestalonych

Uczniowie powinni stosować:
- sprzęt gastronomiczny zgodnie z jego przeznaczeniem
- przepisy BHP w czasie wykonywania ćwiczeń

Uczniowie powinni dbać o:
- higienę i estetykę stanowiska pracy
- prawidłowe i sprawne wykonywanie wybranych deserów zestalonych
- efektowne podawanie deserów

Metody Pracy:

Część I: pogawędka problemowa, dyskusja.
Część II: ćwiczenia praktyczne w zespołach , prezentacja ,ocena organoleptyczna

Pomoce naukowe M. Konarzewska: „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem”
A. Kmiołek „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów. Technologia gastronomiczna T.06”

Przebieg lekcji
I Część:
- sprawy organizacyjne
- sprawdzenie wiadomości z poprzednich lekcji
- podanie tematu i jego omówienie
- podanie tematu zaplanowanych ćwiczeń oraz wskazanie sprzętu potrzebnego do wykonywania ćwiczeń

II Część praktyczna
- sprawdzenie przygotowania ucznia do wykonywania ćwiczeń
- przygotowanie surowców i sprzętu
- przygotowanie stanowisk pracy
- wykonywanie zaplanowanych ćwiczeń w grupach
- prezentacja wybranych potraw
- dokonanie oceny organoleptycznej
- ocena wykonanych ćwiczeń
- podsumowanie lekcji
- zadanie domowe: dokonać kalkulacji wykonanego przez siebie deseru na 1 porcję
- pożegnanie z uczniami