Test kompetencji po klasie I - Kwalifikacja T.6 Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

1.Do substancji konserwujących zaliczamy:
a) kwas sorbowy, benzoesan sodu
b) pektyny, benzoesan sodu
c) gumę arabską, kwas cytrynowy
2. Dodatki do żywności ze względu na pochodzenie dzielimy na:
a) naturalne
b) identyczne z naturalnymi
c) sztuczne
d) wszystkie powyższe
3. Do głównych surowców roślinnych wykorzystywanych w gastronomi zaliczamy :
a) grzyby, jaja, owoce, drób
b) warzywa, mleko, ziemniaki, jaja
c) warzywa, grzyby, ziemniaki, owoce
4. Produkty białkowe dzielimy na:
a) mięso, oleje, ryby, miód pszczeli, jaja
b) mięso, ryby, jaja, mleko i jego przetwory
c) kasze, pieczywo , mięso ryby
5. Do produktów węglowodanowych zaliczamy :
a) cukier buraczany i trzcinowy, miód pszczeli, syropy, mąkę pszenną i ziemniaczaną , kasze, pieczywo,
b) cukier buraczany i trzcinowy, miód pszczeli, jaj, ryby, mleko, syropy
c) cukier buraczany i trzcinowy, miód pszczeli, ryby, mąkę pszenną i ziemniaczaną , owoce, pieczywo,
6. Do produktów naturalnych nieprzetworzonych i nieutrwalonych należą:
a) mleko surowe, oleje roślinne, filety rybne
b) mleko surowe, ziemniaki, jaja
c) mleko surowe, wędliny, jaja
7. Miód i owoce to:
a) to przetwory gotowe do spożycia
b) półprodukty
8. Do biologicznych zagrożeń żywności należą:
a) piasek i guziki
b) pestycydy i azotany
c) wirusy i bakterie
9. Ocena jakości wykonana przez osoby sprawdzone pod względem umiejętności rozróżniania pewnych cech(smaku, zapachu, koloru), które gwarantują powtarzalność i odtwarzalność wyników oceny, to:
a) ocena smakowitości
b) ocena sensoryczna
c) ocena przypadkowa
10. Wyjaśnij skrót GHP
a) całkowite zarządzanie jakością
b) dobra praktyka produkcyjna
c) dobra praktyka higieniczna

11. W celu zminimalizowania strat ilościowych i jakościowych przechowywanej żywności należy:
a) chronić przechowywaną żywność przed działaniem czynników atmosferycznych
b) hamować niekorzystne procesy fizyczne, chemiczne i biochemiczne zachodzące w surowcach
c) zapobiegać zakażeniu niepożądanymi mikroorganizmami oraz działaniu szkodników
d) wszystkie powyższe
12. W komorze chłodniczej mięsa temperatura wynosi
a) od 0° C do +13°C
b) od -7° C do +5°C
c) od 0° C do +3°C
13.W magazynie produktów suchych temperatura wynosi
a) od +15° C do +18°C
b) od 0° C do +3°C
c) od +20° C do +28°C
14. W komorze chłodniczej ryb temperatura wynosi
a) od 0° C do +8°C
b) od +15° C do +18°C
c) od -2° C do +2°C
15. Na warunki magazynowe mają wpływ:
a) temperatura, wilgotność powietrza
b) skład powietrza, światło, obce zapachy
c) wszystkie z powyższych
16. Ogórki kiszone utrwalane są metodą:
a) fermentacji
b) mikrofiltracji
c) apertyzacji
17. Odparowanie wody do zawartości 30% nazywamy:
a) mikrofiltracją
b) zagęszczaniem
c) peklowaniem
18. Skrót UHT oznacza, że produkt został poddany:
a) upertyzacji
b) sterylizacji ultrawysoką temperaturą
c) fermentacji
19. Zgodnie z piramidą żywienia najmniej powinno się spożywać:
a) produktów zbożowych i ryb
b) owoców i warzyw
c) cukrów i tłuszczów
20. Do błędów żywieniowych zaliczamy:
a) spożywanie dużych dań typu fast-food
b) urozmaicenie posiłków
c) regularne jedzenie