Karta pracy - metody utrwalania żywności

Nazwisko imię........................................data.............................
1) Wymień metody utrwalania żywności:
a) ........................................
b) ........................................
c) ........................................
d)........................................
2) Termizacja polega na :
a) podgrzewaniu do temp. 55 – 65 ͦͦC przez 15 sekund
b) podgrzewaniu do temp. 55 – 85 ͦͦC przez 30 sekund
c) podgrzewaniu do temp. 62– 85 ͦͦC przez 20 sekund
3) Podgrzewanie żywności do temp. 65 - 85ͦC przez 30 minut w odstępach 24 godzinnych nazywamy:
a) sterylizacją
b) tyndalizacją
c) apertyzacją
4) Podgrzewanie żywności do temp. 140 -160 ͦC w ciągu 1,5 sekundy, a następnie szybkie chłodzenie do temp. 65 ͦC nazywamy
a)chłodzeniem
b)peklowaniem
c)upertyzacją
5) Skrót UHT oznacza, że produkt został poddany:
a) sterylizacji ultrawysoką temperaturą
b) upertyzacji
c) fermentacji
6) Ogórki kiszone utrwalane są metodą:
a) wędzenia
b)fermentacji
c)apertyzacji
7) Odparowanie wody do zawartości 30% nazywamy:
a) mikrofiltracją
b) peklowaniem
c) zagęszczaniem
8) Osmoaktywne metody utrwalania żywności polegają na dodaniu:
a) ........................................
b) ........................................