Kalkulacja potraw i napojów. Sprawdzian z przedmiotu organizacja produkcji gastronomicznej

Sprawdzian
Kalkulacja potraw i napojów.
GRUPA A
1. Napisz na czym polega kalkulacja cen w zakładzie gastronomicznym. Wymień podstawowe jednostki kalkulacyjne w gastronomii. (1 pkt)
2. Wyjaśnij pojęcia: - cena przeciętna - marża (1 pkt)
3. Wskaż różnice w kalkulowaniu potraw w zakładach gastronomicznych sieci otwartej i zamkniętej. (1 pkt)
4. Napisz co to jest food cost. (1 pkt)
5. Wymień czynniki wpływające na wysokość marży zakładu gastronomicznego. (1 pkt)
6. Oblicz cenę jednostkową netto jednej szklanki soku o pojemności 250 ml, jeżeli cena 1 I soku wynosi 4 zł, a marża gastronomiczna 200%. (1 pkt)
7. W dniu 1 czerwca restauracja oferuje rabaty dla rodziny z dziećmi. Jaki upust w procentach zastosowano, jeśli 4-osobowa rodzina za zamówienie potrawy zapłaciła 64 zł zamiast 80 zł. (1 pkt)

Kalkulacja potraw i napojów.
GRUPA B
1. Napisz na czym polega kalkulacja cen w zakładzie gastronomicznym. Wymień podstawowe jednostki kalkulacyjne w gastronomii. (1 pkt)
2. Wyjaśnij pojęcia: - „wsad do kotła” - cena gastronomiczna (1 pkt)
3. Wskaż różnice w kalkulowaniu potraw w zakładach gastronomicznych sieci otwartej i zamkniętej. (1 pkt)
4. Napisz co to jest procentowy koszt surowca. (1 pkt)
5. Wymień czynniki na podstawie, których dokonuje się kalkulacji cen gastronomicznych. (1 pkt)
6. Jaka jest jednostkowa cena zestawu obiadowego złożonego z zupy, drugiego dania i kompotu w stołówce szkolnej, jeżeli wiadomo, że koszt przygotowania obiadu dla 25 uczniów wynosił: zupa-30 zł, drugie danie -140zł, kompot-30 zł. (1 pkt)
7. Koszt zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 21 zł. Jaki będzie koszt 1 kieliszka wina o pojemności 100 ml. Marża na alkohol wynosi 300%, VAT 23%. Cenę należy określić do całej złotówki. (1 pkt)