Maszyny i urządzenia do obróbki termicznej (wyposażenie zakładów gastronomicznych) - sprawdzian

Maszyny i urządzenia do obróbki termicznej

1. Do czego służą patelnie?
2. Co to znaczy, że trzony kuchenne są urządzeniami wielofunkcyjnymi?
3. Wymień rodzaje trzonów kuchennych z uwagi na sposób ogrzewania.
4. Podaj rodzaje trzonów elektrycznych z uwagi na rodzaj materiału z którego wykonana jest płyta.
5. Podaj zalety użytkowania kuchni indukcyjnych.
6. Do czego służy frytownica?
7. Do czego służą taborety podgrzewcze?
8. Wymień urządzenia do smażenia beztłuszczowego.
9. Do czego służą bemary?
10. Wymień rodzaje bemarów.
11. Podaj rodzaje podgrzewaczy z uwagi na rodzaj energii.
12. Kociołek do gulaszu to przykład jakiego urządzenia?
13. Urządzenie grzejne, które musi być podłączone do instalacji wodnej, kanalizacyjnej oraz elektrycznej, to...
14. Przed uruchomieniem kotła warzelnego należy w pierwszej kolejności sprawdzić ...
15. Tzw. gyros grille do urządzenia służące do ... (podaj rodzaj obróbki cieplnej)
16. Do czego służy sonda termiczna?
17. Urządzenia te są zaliczane do ciśnieniowych; używane przede wszystkim w przemyśle spożywczym do sterylizacji wszelkiego rodzaju konserw - ...
18. Wymień urządzenia do pieczenia.
19. Do czego służy wziernik i w jakim urządzeniu występuje?
20. Jakie rodzaje obróbki cieplnej można wykonać w piecu konwekcyjno-parowym?
21. Które urządzenia przeznaczone do pieczenia mogą być dostępne w wersji jednego, dwóch lub trzech zestawionych modułów.
22. Wymień urządzenia do opiekania.
23. Wymień czynniki grzewcze w piecach konwekcyjno-parowych.

24. Wskaż zdania prawdziwe i fałszywe.
a) Fale elektromagnetyczne wysokiej częstotliwości, wchodzące w skład fal radiowych, stosowane głównie w radarach i łączności stosowane w procesie ogrzewania żywności wykorzystywane się w piecach konwekcyjnych.
b) Zaokrąglone krawędzie płyty grzewczej w trzonach kuchennych utrudniają jej utrzymanie
w czystości.
c) Ma znaczenie na jakich talerzach wkładamy żywność do kuchenki mikrofalowej.
d) W elektrycznych piecach konwekcyjnych istnieje możliwość gotowania na parze.
e) Konstrukcja rożna uniemożliwia regulowanie odległości bagnetu z mięsem od pól grzewczych.
f) Urządzenia ciśnieniowe to urządzenia pracujące pod większym ciśnieniem
niż ciśnienie atmosferyczne.
g) Kuchenka mikrofalowa jest wyposażona w panel sterowania mechaniczny lub elektroniczny.

25. Na podstawie poniższego opisu podaj nazwę urządzenia:
a) To urządzenia, których charakterystyczną cechą konstrukcji jest silnik elektryczny obracający ogrzewany produkt.
b) Urządzenia te świetnie nadają się do pieczenia szaszłyków, kiełbasek, tostów, przygotowywania zapiekanek, a nawet do rozmrażania surowców. Niezbędnym elementem konstrukcji są: ruchomy ruszt, na którym umieszcza się produkt, oraz tacka na okruchy i ściekający tłuszcz.
c) Urządzenia te zwane są także piecykami parowymi, umożliwiają gotowanie
i podgrzewanie produktów w środowisku pary wodnej.
d) Aparat ten jest zbudowany z dwóch płyt ogrzewanych elektrycznie, pomiędzy którymi umieszcza się produkt.
e) Urządzenie to jest odmianą małej patelni elektrycznej, zbudowany jest z płyty grzejnej bez zewnętrznych ścianek.
f) Urządzenie to zbudowane jest z wanny żeliwnej w kształcie prostokątnym
z wyprofilowanym lejkiem do zlewania tłuszczu.

26. Podaj nazwę urządzeń, w którym występują poniższe elementy.

a) cewki indukcyjne
b) kosz druciany
c) manometr
d) iskrowniki zapalające
e) płyty gładkie i ryflowane
f) magnetron
g) sonda termiczna

27. Podaj czynnik przenoszący ciepło w przypadku:

a) pieczenia
b) gotowania
c) smażenia
d) duszenia