Sprawdzian: Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej - wyposażenie zakładów gastronomicznych

Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców

I. Uzupełnij lub odpowiedz na pytania.
1. Urządzenie służące do oczyszczania ryby to ...
2. Noże i sitka to elementy którego urządzenia? Do czego służy to urządzenie?
3. Do mycia ręcznego lub mechanicznego służą ...
4. Do spulchniania mięsa sposobem ręcznym stosuje się ...
5. Do oczyszczania ręcznego służą ...
6. Do sortowania surowca pod względem wielkości służą ...
7. Do wyrabiania, zagniatania i mieszania składników ciast: drożdżowych, piernikowych, kruchych wykorzystuje się urządzenie o nazwie ...
8. Jakie urządzenia służą do sortowania surowca pod względem gatunku, stopnia dojrzałości, oddzielania zanieczyszczeń, oddzielania okazów uszkodzonych od zdrowych?
9. Wymień sposoby oczyszczania surowców (3).
10. Urządzenie przeznaczone do cięcia zamrożonego bądź surowego mięsa z kośćmi, jak również ryb i drobiu to ...
11. Urządzenie zbudowane z cylindra, wirującego talerza jako elementu roboczego, które pokryte są masą ścierną, zwaną karborundem oraz silnika jako napędu to ...
12. Kutry to urządzenia przeznaczone do ...
13. Ile czasu zajmie kucharzowi krojenie 150 kg flaków, jeżeli maszyna, której użyje, ma wydajność 30 kg/h?
14. Owoskop to ...
15. Położenie noży i tarcz w urządzeniach do rozdrabniania warzyw zwanych krajalnicami może być ...
16. Wymień rodzaje naświetlaczy do jaj.
17. Wymień rodzaje krajalnic. Podaj do krojenia czego służą?
18. Inna nazwa maszyny wieloczynnościowej to ...
19. Wymień co najmniej 6 przystawek do maszyny wieloczynnościowej.
20. Rozwiń skrót DTR. Czego on dotyczy?

II. Wskaż zdania prawdziwe i fałszywe.
1. Surowce do obierania wsypujemy do komory roboczej przy włączonym silniku.
2. Zabrania się włączania kutra przy zamkniętej pokrywie.
3. Maszyna wieloczynnościowa ma ruchomy napęd, ustawiany na stole lub na specjalnym stojaku, który może być transportowany w dowolne miejsce produkcyjne.
4. Puszka zasypowa w urządzeniach do rozdrabniania ma 1 otwór zasypowy.
5. Mikser kuchenny jest wyposażony w mniej więcej w 20 różnych przystawek, wśród których, oprócz tradycyjnych, są także przystawki do wyciskania soków, wyrobu lodów, formowania makaronu.

III. Do podanych elementów dopisz nazwę maszyny lub urządzenia, w których występują podane elementy.

1. dzieża obrotowa
2. mieszadło hakowe
3. ździerak
4. szarpak
5. ubijak rózgowy i grzejnik gazowy
6. podajnik ślimakowy

IV. Podaj nazwę urządzenia/maszyny, którego/której dotyczy poniższy opis
1. Zasadniczym elementem roboczym tego urządzenia jest wirujący stożek, dopasowany w swej konstrukcji do kształtu owocu oraz sitko, na którym w czasie pracy zbierają się pestki
i pozostałości miąższu. Urządzenia mogą być wyposażone w pokrywę dociskową, chroniącą przed rozpryskiwaniem soku.
2. To urządzenia przeznaczone do rozdrabniania i mieszania półproduktów, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej – płynnej lub półpłynnej – konsystencji. Ich głównym elementem roboczym są noże wirujące z prędkością nawet 24 000 obr./min oraz naczynie wykonane ze stali nierdzewnej, odpowiedniego szkła bądź poliwęglanu.
3. Są często przez producentów sprzętu gospodarstwa domowego utożsamiane z blenderami, jednak nie mają naczynia przeznaczonego na półprodukt poddawany obróbce technologicznej. Wyposażone są w wymienne końcówki robocze, które dają różne możliwości zastosowania ich w procesie produkcyjnym (mieszania, miksowania, ucierania, emulgowania surowca, mogą służyć do ubijania piany, śmietany, masy do ciasta, sporządzania koktajli, kremów, różnego rodzaju sosów, musów, zup).
4. To urządzenia łączące funkcje kutra i blendera. W gospodarstwie domowym ich odpowiedniki są zwane malakserami. Mają one zastosowanie w przygotowaniu surowców
o bardzo jednolitej strukturze.

V. Dobierz maszyny i urządzenia do przygotowania następujących surowców do dalszej produkcji.
1. kawa do sporządzenia naparu
2. ziemniaki na frytki
3. jaja do sporządzenia majonezu