Sprawdzian z technologii gastronomicznej ZSZ

1. Wymień 2 grupy środków spożywczych biorąc pod uwagę ich pochodzenie i podaj po dwa przykłady do każdej z tych grup.
........................................

2. Połącz w pary (strzałką):
Przepis wydawanie potraw
Ekspedycja normatyw

3. Które z wymienionych przykładów należą do środków spożywczych białkowych?
a) jaja b) olej
c) mąka d) mleko

4. Podaj po trzy przykłady środków spożywczych węglowodanowych , tłuszczowych oraz witaminowo mineralnych:
węglowodanowe........................................ tłuszczowe........................................ witaminowo-mineralne........................................

5. Wymień 2 grupy środków spożywczych biorąc pod uwagę ich trwałość i podaj po cztery przykłady do każdej z tych grup.
........................................

6. Połącz w pary:
Surowiec mrożone pierogi
Półprodukt pulpety w sosie pomidorowym
Produkt gotowy gruszka, mąka

7. Co to jest posiłek i potrawa? ........................................
8. Do czego służą:
przygotowalnia........................................
kuchnia zimna........................................
kuchnia gorąca........................................

9. Które z wymienionych środków spożywczych należy przechowywać w temperaturze chłodniczej (0-80 C)
a) mrożonki owocowe b) wędliny
c) mąka d) mleko

10. W jakiej temperaturze należy przechowywać produkty mrożone:
.....................

11. Podaj parametry (czas i temperaturę):
Pasteryzacji..............
Sterylizacji..................
12. Podaj przykłady do każdej z grup fizycznych metod utrwalania żywności
utrwalanie wysokimi temperaturami (4 przykłady)
........................................ ........................................
utrwalanie niskimi temperaturami (dwa przykłady) ........................................ ........................................
utrwalanie przez odwodnienie (trzy przykłady)
........................................

13. Co to jest peklowanie i do jakich surowców spożywczych stosujemy tą metodę utrwalania żywności.
........................................

14. Wskaż chemiczne metody utrwalania żywności:
a) peklowanie b) kiszenie
c) termizacja d) wędzenie

15. Po czym możemy poznać, że żywność jest zepsuta:
........................................16. Co to jest nosicielstwo?
........................................

14. Wymień trzy nazwy bakterii, które mogą wywołać zatrucia pokarmowe:
-........................................
-........................................
-........................................

15. Połącz w pary:
Deratyzacja niszczenie drobnoustrojów
Dezynsekcja niszczenie owadów
Dezynfekcja niszczenie gryzoni

17. Wymień etapy (5) mycia zastawy stołowej (naczyń) i kuchennego sprzęty pomocniczego:
-........................................
-........................................
-........................................
-........................................
-........................................
Pytanie na ocenę celującą: co to jest AUTOLIZA, KIEŁKOWANIE, ZBRYLANIE, ODDYCHANIE (opisz na dodatkowej kartce pobranej od nauczyciela)