Test sprawdzający przygotowanie ucznia do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe w zawodzie kucharz małej gastronomii

1.Zjwisko osmozy w procesach technologicznych polega na:
A.Lukrowaniu ciasta
B.Smarowaniu pomadą wyrobów cukierniczych
C.Parowaniu wody
D.Przenikaniu składników z jednego środowiska do drugiego
2.Bejca jest to:
A.Przetwór owocowy
B.Mieszanina cukru i białek
C.Zaprawa z octem i przyprawami
D.Danie obiadowe
3.Dobrej jakości elementem półtuszy wołowej jest:
A.Goleń
B. Szponder
C.Rozbef
D.Mostek
4.Zrazy wołowe zawijane należą do grupy potraw:
A.Gotowanych
B.Duszonych jednoporcyjnych
C.Duszonych wieloporcyjnych
D.Duszonych w kawałkach drobnych
5.Mięsa smażone po angielsku:
A.Szaszłyk ,sznycel
B.Rumsztyk ,stek
C.Stek ,befsztyk
D.Kotlet belwederski, kotlet po wiedeński
6.Mykotoksyny to trucizny zawarte w:
A.Owocach
B.Mięsie
C.Jajach
D.Grzybach
7.Kluski śląskie sporządza się z dodatkiem:
A.Mąki pszennej
B.Mąki ziemniaczanej
C.Mąki kukurydzianej
D.Mąki żytniej
8.Podprawa zacierana składa się z:
A.Mąki i cukru
B.Mąki i jaj
C.Mąki i tłuszczu
D.Mąki i wody
9.Desery lodowe to:
A.Suflet,budyń,mus
B.Mleczko, galaretka ,kompot
C.Kutia,pascha,krem
D.Sorbet,melba, granita
10.Wśród deserów podawanych na gorąco są:
A.Ptysie
B.Bezy
C.Suflety
D.Galaretki
11.Galantyna to potrawa
A.Gotowana
B.Smażona
C.Wędzona
D.Zapiekana
12.Indyk w maladze to zakąska z dodatkiem:
A.Jaj
B.Warzyw
c.Wina czerwonego
D.Grzybów suszonych
13.Befsztyk tatarski przygotowuje się z mięsa:
A.Baraniego
B.Wołowego
C.Dziczyzny
D.Wieprzowego
14.Aby pozbyć się bagiennego zapachu ryb świeżych należy:
A.Oprószyć je mąką
B.Posolić
C.Skropić sokiem cytrynowym
D.Blanszować
15.Kawior podaje się najczęściej:
A.Na ciepło
B.Zapiekany w kokilce
C.Na lodzie z dodatkiem cytryny
D.Na postumencie z sałatki jarzynowej
16.Vol-an-went to zakąska na gorąco podawana w postaci:
A.Półmiska szwedzkiego
B.Zapiekanki z drobiu
C.Pasztetu z gęsich wątróbek w cieście francuskim
D.Jaj faszerowanych
17.Dorsze i śledzie są dobrym źródłem :
A.Jodu
B.Pektyn
C.Witaminy C
D.Magnezu
18.Potrawy ze szpinaku należy podawać z produktami
A.Zbożowymi
B.Mlecznymi
C.Ziemniaczanymi
D.Owocowymi
19.Największe straty wagowe zachodzą podczas:
A.Gotowania grochu
B.Pieczenia schabu
C.Smażenia wątróbki
D.Gotowania kaszy gryczanej
20.Keks to wyrób cukierniczy z ciasta
A.Drożdżowego
B.Kruchego
C.Biszkoptowo-tłuszczowego
D.Parzonego
21.Bez którego składnika nie można sporządzić majonezu?
A.Mąki
B.Oleju
C.Cukru
D.Octu
22.Do którego z wymienionych ciast dodaje się oprócz mąki pszennej także ziemniaczaną?
A.Piernikowego
B.Drożdżowego
C.Biszkoptowo-tłuszczowego
D.Ptysiowego
23.Do sporządzenia 6 porcji kotletów mielonych użyto 420g mięsa po obróbce wstępnej.Ile należy zakupić mięsa w celu przygotowania 48 porcji kotletów wiedząc ,że podczas obróbki wstępnej ubytki wynoszą 20%?
24.Kołduny litewskie to pierożki z nadzieniem:
A.Z warzyw
B.Z Grzybów
C.Baraniny
D.Cielęciny
25.W przypadku zagęszczania potrawy jajami nie możemy jej:
A.Gotować
B.Zapiekać
C.Chłodzić
D.Mrozić