Pysznie i na wesoło - zajęcia kulinarne z pieczenia kruchych ciasteczek

Cele wynikające z przeprowadzonych zajęć kulinarnych:
- przygotowanie do wykonania indywidualnie i zespołowo, różnych prac mających na celu zaspokojenie potrzeb własnych i otoczenia;
- kształtowanie umiejętności posługiwania się narzędziami, maszynami urządzeniami oraz opanowanie prostych umiejętności i czynności pracy.

1. Miejsce: Kuchnia – Bursa nr 2 we Włocławku
2. Czas trwania: ok. 2 godz.
3. Cele edukacyjne:
- rozróżnianie i nazywanie produktów potrzebnych do wykonania ciastek,
- rozwijanie koordynacji wzrokowo – ruchowej,
- rozwijanie sprawności manualnej,
- kształtowanie koleżeńskiej postawy wobec kolegów i koleżanek z bursy,
- wykorzystanie nabytych i utrwalonych umiejętności w codziennym życiu,
- rozwijanie umiejętności pracy w zespole.

Cele operacyjne:
- wychowanek potrafi: przygotować stanowisko pracy; korzystać z gotowego przepisu na ciasteczka; zaplanować poszczególne etapy swojej pracy; wykonać polecenia osoby prowadzącej; wygniatać, lepić i układać ciasto na blasze; estetycznie i prawidłowo podać wykonany wypiek; współdziałać w grupie.

- wychowanek zna: podstawowe produkty potrzebne do wykonania przepisu; podstawowe narzędzia kuchenne potrzebne do wykonania wypieków; regulamin obowiązujący w kuchni.

4. Metoda:
- Werbalna: pogadanka, rozmowa.
- Poglądowa: pokaz, prezentacja, obserwacja.
- Praktycznego działania – udział wychowanków w wykonywaniu wypieku.

5. Formy pracy:
- indywidualna,
- zbiorowa.

6. Pomoce:
- narzędzia kuchenne: łyżki, szklanka, miska, blacha do pieczenia, widelce
- składniki: mąka, cukier, masło, jajko, fartuchy, minutnik, serwetki, talerzyki, ręczniki, przepis

7. Przebieg zajęć:

7.1. Wprowadzenie: Podanie tematu i celu zajęć.
7.2. Zajęcia właściwe:
- Przypomnienie regulaminu wychowanka – Zachowanie porządku oraz zasady bezpiecznego korzystania z kuchni – ROZDZIAŁ III REGULAMIN POBYTU WYCHOWANKA W BURSIE (zał nr 2), oraz zasad higieny.
- Założenie fartuchów, a następnie umycie rąk.
- Zapoznanie się z przepisem na ciasteczka (zał nr 1).
- Wyłożenie i nazwanie produktów (składników ciasteczek).
- Omówienie nowego produktu jakim jest gotowy lukier w tubce/pisaku.
- Przygotowanie potrzebnych narzędzi kuchennych.
- Przygotowanie ciasteczek: włożenie do misek wszystkich potrzebnych składników; ugniatanie; lepienie masy z ciasta i wykrajanie ciasteczek; przygotowanie blach; ułożenie ciasteczek na przygotowanej wcześniej blasze, a następnie odciśnięcie patyczkiem do pieczenia buźki bądź udekorowanie gotowym lukrem w tubce; wsunięcie ciastek do nagrzanego piekarnika; nastawienie minutnika na 15 min; pieczenie ciasteczek.

8. Zajęcia końcowe:
- Sprzątanie stanowisk pracy.
- Kulturalne spożycie posiłku.
- Rozmowa na temat poznanych treści.
- Ocena zachowania i zaangażowania w prace poszczególnych wychowanków.
- Pożegnanie.

zał nr 1 - przepis na ciasteczka:

Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- ¾ cukru pudru/cukru
- 1 żółtko
- 250 g masła

Sposób przygotowania:

1. Składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. (Masło pokroić uprzednio na małe kawałki). Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 30-40 min. Jeżeli chcemy przyspieszyć ten proces możemy włożyć je do zamrażalnika na ok. 15-20 min.
2. Schłodzone ciasto krótko zagnieść i rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość ok. 5 mm. Z ciasta wykrawać dowolne kształty foremką i układać je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 – 15 minut, jedną blachę po drugiej, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ciasteczka lekko się przyrumienią. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Ciastka można udekorować lukrem, polać rozpuszczoną czekoladą albo posypać cukrem pudrem. Ciasteczka można przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnej puszce do 8 tygodni.

zał nr 2 - zasady bezpiecznego korzystania z kuchni

ROZDZIAŁ III
REGULAMIN POBYTU WYCHOWANKA W BURSIE

Zachowanie porządku oraz zasady bezpiecznego korzystania z kuchni:
1. Na każdym piętrze placówki znajduje się kuchnia.
2. Kuchnia wyposażona jest w kuchenkę gazową lub gazowo – elektryczną, lodówkę, czajnik, szafki, stoliki oraz krzesła.
3. W kuchni mogą przebywać tylko osoby przygotowujące i spożywające posiłek po uprzednim poinformowaniu wychowawcy dyżurującego.
4. Wychowankowie mogą korzystać ze wszystkich sprzętów, jakie dostępne są w kuchni oraz mają możliwość przechowywania swojej żywności w lodówce.
5. Wychowanek zobowiązany jest regularnie kontrolować terminy przydatności do spożycia swoich produktów umieszczonych w lodówce
6. Wskazane jest, by wychowankowie przywozili z domów i umieszczali w lodówce jedynie taką ilość żywności, aby skonsumować ją przed upływem terminu ważności.
7. Wychowankowie mają obowiązek dbać o sprzęt i używać go zgodnie z jego przeznaczeniem. Wychowanek odpowiada materialnie za wszelkie uszkodzenia lub zniszczenia w/w pomieszczeniu.
8. Lodówka służy jedynie do przechowywania produktów do tego przeznaczonych.
9. Czajnik elektryczny służy jedynie go gotowania wody.
10. Osoby korzystające z kuchni mają obowiązek sprzątnąć po gotowaniu oraz wywietrzyć pomieszczenie jeśli zachodzi taka potrzeba.
11. Wszystkie zauważone usterki i nieprawidłowości należy natychmiast zgłaszać do wychowawcy.
12. Wychowawcy nie odpowiadają za przedmioty lub produkty pozostawione w kuchni.