Powtórzenie przed egzaminem - technologia gastronomiczna

1. Tablerowanie to ...
2. Deratyzacja to ...
3. Aby rozmrozić mięso należy ...
4. Warzywa mrożone przed gotowaniem należy ...
5. Trybowanie to ...
6. Gluten składa się z ...
7. Obróbka cieplna fasolki szparagowej polega na gotowaniu ...
8. Substancje bakteriostatyczne i bakteriobójcze występujące m. in. w chrzanie i czosnku to ...
9. Aby ugotować ryż na sypko na 1 objętość ryżu należy użyć ...
10. Cecha ciasta francuskiego to ...
11. Ziemniaki, mąka ziemniaczana, jajo i sól to składniki ...
12. Białka mleka to ...
13. W wyniku połączenia białek z węglowodanami powstają ...
14. Stempel kontroli weterynaryjnej mięsa niezdatnego do spożycia ma kształt ...
15. Procentowe ustalenie zawartości tłuszczu w mleku nosi nazwę ...
16. Podaj z jakiego zboża otrzymuje się:
a) kuskus
b) kasza jaglana
c) kasza krakowska
17. Do podanych potraw dopisz rodzaj obróbki cieplnej:
a) paprykarz
b) pieczeń rzymska
c) klopsiki
d) sztufada
e) pulpety
f) potrawka
g) zrazy zawijane
h) kotlet de volaille
i) klops
18. Wskaż, gdzie występuje:
a) laktoza
b) kapsaicyna
c) apiol
d) mioglobina