Karta pracy - desery flambirowane

DESERY FLAMBIROWANE
1 Do najpopularniejszych deserów płonących należą:
•
•
•
2 Uporządkuj w prawidłowej kolejności czynności związane z przygotowaniem deserów płonących:
Dekoracja , serwowanie
Przygotowanie karmelu (z masła i cukru)
Włożenie owoców, naleśników, omletów
Przełożenie deseru na talerz
Połączenie karmelu ze składnikami sosu, np. sokiem, likierem
Flambirowanie – wlanie i podpalenie alkoholu

3 Uzupełnij
Desery flambirowane, czyli ..................................., przygotowuje się z dodatkiem .................................... ilości alkoholu, który się ............................ Alkohol nadaje ................................. i uszlachetnia..................... potraw. Na jedną porcję potrawy używa się .......-....... ml alkoholu. Do flambirowania nie powinno się stosować czystego ......................, ponieważ obniża ....................... potraw.
DESERY ZESTALONE NA ZIMNO
1 Uporządkuj w prawidłowej kolejności czynności związane z produkcją musów .
Namoczenie żelatyny
Doprawienie przecieru do smaku
Upłynnienie żelatyny
Wymieszanie piany z białek z gęstniejącym przecierem
Przygotowanie przecieru z owoców
Porcjowanie, studzenie i dekorowanie musu
Wymieszanie przecieru z żelatyną
Ubicie piany z białek

2 Uporządkuj w prawidłowej kolejności czynności związane z produkcją kremów
Namoczenie żelatyny
Utarcie żółtek z cukrem
Ubicie piany z białek
Przygotowanie składników aromatyczno smakowych
Połączenie żółtek ze składnikami aromatyczno-smakowymi i żelatyną
Połączenie masy z żółtek z żelatyną
Porcjowanie, studzenie i dekorowanie kremu
Ubicie śmietanki lub rozklejenie mąki ziemniaczanej
Dodanie piany i śmietanki, wymieszanie
Upłynnienie żelatyny