Ocena jaj, zmiany zachodzące podczas przechowywania - konspekt lekcji

Przedmiot: Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta
Klasa: II TŻiGD
Czas trwania zajęć: 45 minut

1. Temat lekcji: Ocena jaj, zmiany zachodzące podczas przechowywania.

2. Cele lekcji:
Uczeń po przeprowadzonych zajęciach potrafi:
- opisać zmiany, jakie zachodzą podczas przechowywania jaj
- wskazać metody oceny jaj w skorupce
- opisać metody oceny jaj w skorupce
- ocenić świeżość jaja po wybiciu ze skorupki
- ocenić świeżość jaja po ugotowaniu na twardo
- podać cechy jaj świeżych i nieświeżych
3. Pomoce i środki dydaktyczne:
- jajka, naczynia
- kartki z ćwiczeniami
- plansze z rysunkami, magnesy
- podręcznik, zeszyt
- tablica, kreda

4. Formy pracy: grupowa i indywidualna

5. Metody: rozmowa kierowana (pogadanka), praktyczna praca uczniów, pokaz, praca z książką

6. Organizacja lekcji:

1)Przygotowanie uczniów do lekcji:
- powitanie
- sprawdzenie obecności
- sprawdzenie wiadomości i umiejętności zdobytych na poprzednich zajęciach – uczniowie odpowiadają na pytania dotyczące poprzednich zajęć i rozwiązują ćwiczenie 1

2)Zmiany zachodzące w jajach podczas ich przechowywania
- rozmowa kierowana

3)Metody oceny świeżości jaj w skorupce
- doświadczenie I
Próba wodna – jaja wkłada się do szklanego naczynia z zimną wodą. Obserwuje się stopień zanurzenia jaj – jajo pozostające na dnie, leżące poziomo jest najświeższe, pływająco pionowo w środku średnio świeże, a unoszące się przy powierzchni – stare.
- plansza I („Ocena świeżości jaj – próba wodna”)

- informacja nauczyciela na temat metody prześwietlania jaj w owoskopie,
nauczyciel prezentuje uczniom zdjęcie owoskopu

4)Badanie świeżości jaj po wybiciu ze skorupki
- doświadczenie II – ocena jaja wybitego ze skorupki na podstawie planszy II („Ocena świeżości jaj – jajo po wybiciu”)

5)Ocena świeżości jaja po ugotowaniu na twardo
- uczniowie ustalają świeżość jaja wcześniej ugotowanego na twardo na podstawie planszy III („Ocena świeżości jaj – jajo po ugotowaniu na twardo”)

6)Cechy jaj świeżych i nieświeżych
- analiza tabeli z podręcznika „Cechy jaj świeżych i nieświeżych do oceny jaj prześwietlanych i po wybiciu”

7)Podsumowanie bieżących zajęć
-uczniowie w dwuosobowych grupkach wykonują ćwiczenie 2 podsumowujące wiadomości z bieżącej lekcji
- sporządzenie krótkiej notatki (na bieżąco)
- praca domowa
- ocena pracy uczniów na zajęciach
- prace porządkowe
- podziękowanie za pracę i pożegnanie