Test - Mięsa. Szkoła Branżowa

Test mięsa. Zaznacz prawidłowe odpowiedzi:

1. Rosół należy gotować wkładając mięso do wody:
a) gorącej
b) zimnej
2. Jeżeli chcesz przyrządzić sztukę mięsa zaczynasz od wody:
a) gorącej
b) zimnej
3. Potrawkę zrobisz z mięsa:
a) smażonego
b) gotowanego
c) duszonego
d) pieczonego
4. Dodatkiem do pulpetów mogą być:
a) kasza, sos koperkowy, surówka warzywna
b) frytki, surówka z selera
5. Potrawkę najczęściej zagęszczamy:
a) zawiesiną z mąki i wody
b) zasmażką 3 stopnia
c) podprawą zacieraną

--------------------------------------------------------------------------------------------
Test mięsa 2 . Zaznacz prawidłowe odpowiedzi:

1.Mięso smażone saute wykańczamy przez:
a) zanurzenie w mące, jajku, bułce tartej
b) zanurzenie w jajku, bułce tartej
c) osolenie z obydwu stron i zanurzenie w mące
2. Mięso smażone po angielsku jest:
a) panierowane pojedynczo
b) panierowane podwójnie
c) saute
3. Stek ma kształt:
a) okrągły
b) lekko wydłużony
c) podłużnego liścia
4. Sznycel po wiedeńsku:
a) kształt owalny+ jajo sadzone
b) kształt okrągły, grubość 2cm
5. Befsztyk jest sporządzany z mięsa:
a) wieprzowego
b) wołowego
c) cielęcego

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Test mięsa 3. Zaznacz prawidłowe odpowiedzi lub napisz sam odpowiedź:

1. Mięsa duszone w drobnych kawałkach to:
a) zrazy bite
b) paprykarz
c) sztufada
2. Cechą charakterystyczną paprykarza jest dodatek:
........................................
........................................
3. Mięso na boeuf Strogonowa kroimy w:
........................................
........................................
4. Zrazy zawijane to mięsa :
a) jednoporcjowe
b) w drobnych kawałkach
c) wieloporcjowe
5. Pieczeń (na dziko) to potrawa z mięsa:
a) gotowanego
b) smażonego
c) pieczonego
d) duszonego