Karta pracy - dodatki do żywności

Nazwisko imię........................................data.............................
punkty ocena
15 5-
14 4+
13 4
12 4-
11 3+
10 3
9 3-
8 2+
7 2
6-0 1
1) Ze względu na funkcje pełnione w produkcie wyróżnia się następujące dodatki do żywności:
a) ........................................
b) ........................................
c) ........................................
d)........................................
2) Do substancji konserwujących zaliczamy:
a) gumę arabską, kwas cytrynowy
b) pektyny, benzoesan sodu
c) kwas sorbowy, benzoesan sodu
3) Wymień dodatki do żywności nadające określone cechy organoleptyczne:
a) ........................................
b) ........................................
c) ........................................
d) ........................................
4) Do głównych surowców wykorzystywanych w gastronomii należą:
a)........................................
b)........................................
5)Do głównych surowców roślinnych wykorzystywanych w gastronomi zaliczamy :
a) grzyby, jaja, owoce, drób
b) warzywa, grzyby, ziemniaki, owoce
c) warzywa, mleko, ziemniaki, jaja
6) Środek spożywczy inaczej nazywany jest........................................
7) Dodatki do żywności ze względu na pochodzenie dzielimy na:
a) naturalne
b) identyczne z naturalnymi
c) sztuczne
d) wszystkie powyższe
8) Do substancji zagęszczających należą:
a) karoten, żelatyna
b) lecytyna, żelatyna
c) aspartam, żelatyna

Nazwisko imię........................................data.........
punkty ocena
15 5-
14 4+
13 4
12 4-
11 3+
10 3
9 3-
8 2+
7 2
6-0 1
1) Ze względu na funkcje pełnione w produkcie wyróżnia się następujące dodatki do żywności:
a) ........................................
b) ........................................
c) ........................................
d)........................................
2) Do substancji konserwujących zaliczamy:
a) gumę arabską, kwas cytrynowy
b) pektyny, benzoesan sodu
c) kwas sorbowy, benzoesan sodu
3) Wymień dodatki do żywności przedłużające trwałość:
a) ........................................
b) ........................................
c) ........................................
d) ........................................
4) Do uzupełniających dodatków do żywności zaliczamy:
a)........................................
b)........................................
5)Do głównych surowców zwierzęcych wykorzystywanych w gastronomi zaliczamy :
a) jaja, grzyby, owoce, drób
b) mleko, zwierzęta rzeźne, drób, jaja
c) mleko , warzywa, ziemniaki, jaja
6) Środek spożywczy inaczej nazywany jest........................................
7) Dodatki do żywności ze względu na pochodzenie dzielimy na:
a) naturalne
b) identyczne z naturalnymi
c) sztuczne
d) wszystkie powyższe
8) Do dodatków do żywności wzbogacających należą:
a) kazeina, witaminy
b) składniki mineralne, witaminy
c) składniki mineralne, mączka sojowa