Test - śniadania hotelowe

Test – śniadania hotelowe
Grupa I
Imię i nazwisko........................................
1) Śniadania dla gości wcześnie wyjeżdzających serwuje się w formie:
a) a la carte c) table de hotel
b) grab&run d) bankietowej
2) W bufecie śniadaniowym potrawy gorące mogą być podawane w:
a) paterze c) warniku
b) coolerze d) podgrzewaczu
3) W menu śniadania kontynentalnego nie proponuje się:
a) masła, c) dżemu
b) miodu, d) wędliny.
4) Briefing w dziale służby gastronomicznej to:
a) notatka służbowa c) przerwa miedzy śniadaniem a lunchem
b) zakres codziennych obowiązków, d) odprawa personelu przed rozpoczęciem pracy.
5) Który z posiłków łączy w sobie ofertę śniadaniową i obiadową:
a) lunch c) brunch
b) coffe break d) cocktail party.
6) W menu śniadania wiedeńskiego gość otrzyma m.in.:
a) wędlinę c) pancake,
b) hamburgera d) wodę z lodem
7) Śniadanie wybierane z karty dań i serwowane do stolika to:
a) a la carte c) table de hotel
b) grab&run d) kontynentalne
8) Gdy goście przychodzą do restauracji o różnych porach w ramach serwowania śniadań ale jedzą takie same zestawy to jest to:
a) a la carte c) table de hotel
b) grab&run d) a part
9) Podstawowe nakrycie do śniadania rozszerzonego należy przygotować wg następujących zasad:
a) przyprawy na środku stołu, talerz zakąskowy, serweta z prawej strony talerza, na serwecie nóż, widelec, talerz na pieczywo z nożem do masła powyżej talerza zakąskowego.
b) talerz zakąskowy, nóż z prawej strony, widelec z lewej strony, talerz na pieczywo z nożem do masła z prawej strony talerza zakąskowego, przyprawy powyżej talerza zakąskowego.
c) talerz zakąskowy, na nim serweta, nóż i widelec z prawej strony, talerz na pieczywo z nożem
do masła z lewej strony talerza zakąskowego, przyprawy powyżej talerza zakąskowego.
d) talerz zakąskowy, na nim serweta, nóż z prawej strony, widelec z lewej strony, talerz na pieczywo z nożem do masła z lewej strony talerza zakąskowego, przyprawy powyżej talerza
zakąskowego.
10) Jaja molet powinny być gotowane:
a) 1 minuta c) 3 minuty
b) 4-5 minut d) 10 minut
11) Jaja poszetowe nazywamy inaczej:
a) po wiedeńsku, c) na miękko
b) w koszulkach, d) mollet
12) Która forma podawania śniadania w restauracji hotelu będzie najbardziej odpowiednia dla 50-osobowej grupy turystów?
a) room-service c) bufet śniadaniowy
b) serwis a’ la carte d) zestawy śniadaniowe.
13) Jajko po wiedeńsku to:
a) jajko ugotowane na twardo, podane z masłem.
b) jajko ugotowane na twardo, podane z majonezem.
c) jajko ugotowane na miękko, podane w kieliszku, z dodatkiem soli.
d) jajko w szklance, ugotowane w gorącej kąpieli, z dodatkiem masła.
14) Jaja smażone w głębokim tłuszczu 3 minuty a następnie podane na grzance z boczkiem to jaja:
a) poszetowe c) frytowane,
b) w koszulkach d) mollet
15) Omlet ten sporządza się z dokładnie rozbitej masy jajecznej z dodatkiem niewielkiej ilości wody i soli o powierzchni galaretowatej to omlet:
a) francuski, c) rzymski
b) biszkoptowy, d) angielski.
16) Do którego rodzaju śniadania przeznaczone jest nakrycie przedstawione na rysunku?
a) wiedeńskiego c) angielskiego
b) amerykańskiego d) kontynentalnego.
17) Który z poznanych zestawów zawiera potrawy typowe dla śniadania angielskiego:
a) rogalik, konfitura, kawa
b) bułeczki drożdżowe, dżem , kakao
c) owsianka, jaj na bekonie, świeże soki owocowe
d) sery, jaja ugotowane w kąpieli wodnej, kawa ze śmietanką
18) Na zdjęciu przedstawiono sposób sporządzania jaj:
a) poszetowych,
b) molet
c) po wiedeńsku
d) frytowanych.
19) Check lista w dziale służby gastronomicznej to:
a) notatka służbowa
b) przerwa miedzy śniadaniem a lunchem
c) zakres codziennych obowiązków,
d) odprawa personelu przed rozpoczęciem pracy
20) Przedstawione na fotografii produkty są typowe do śniadania:
a) polskiego
b) wiedeńskiego
c) kontyntalnego
d) angielskiego.
21) Serwis a part jest serwowany:
a) osobom przebywającym w celu wypoczynkowy
b) passanto
Test – śniadania hotelowe
Grupa II
Imię i nazwisko........................................
1) Która forma podawania śniadania w restauracji hotelu będzie najbardziej odpowiednia dla 50-osobowej grupy turystów?
a) room-service c) bufet śniadaniowy
b) serwis a’ la carte d) zestawy śniadaniowe.
2) Jajko po wiedeńsku to:
a) jajko ugotowane na twardo, podane z masłem.
b) jajko ugotowane na twardo, podane z majonezem.
c) jajko ugotowane na miękko, podane w kieliszku, z dodatkiem soli.
d) jajko w szklance, ugotowane w gorącej kąpieli, z dodatkiem masła.
3) Jaja smażone w głębokim tłuszczu 3 minuty a następnie podane na grzance z boczkiem to jaja:
a) poszetowe c) frytowane,
b) w koszulkach d) mollet
4) Omlet ten sporządza się z dokładnie rozbitej masy jajecznej z dodatkiem niewielkiej ilości wody i soli o powierzchni galaretowatej to omlet:
a) francuski, c) rzymski
b) biszkoptowy, d) angielski.
5) Do którego rodzaju śniadania przeznaczone jest nakrycie przedstawione na rysunku?
a) wiedeńskiego c) angielskiego
b) amerykańskiego d) kontynentalnego.
6) Który z poznanych zestawów zawiera potrawy typowe dla śniadania angielskiego:
a) rogalik, konfitura, kawa
b) bułeczki drożdżowe, dżem , kakao
c) owsianka, jaj na bekonie, świeże soki owocowe
d) sery, jaja ugotowane w kąpieli wodnej, kawa ze śmietanką
7) Na zdjęciu przedstawiono sposób sporządzania jaj:
a) poszetowych,
b) molet
c) po wiedeńsku
d) frytowanych.
8) Check lista w dziale służby gastronomicznej to:
a) notatka służbowa
b) przerwa miedzy śniadaniem a lunchem
c) zakres codziennych obowiązków,
d) odprawa personelu przed rozpoczęciem pracy
9) Przedstawione na fotografii produkty są typowe do śniadania:
a) polskiego
b) wiedeńskiego
c) kontyntalnego
d) angielskiego.
10) Serwis a part jest serwowany:
a) osobom przebywającym w celu wypoczynkowy
b) passantom
11) Śniadania dla gości wcześnie wyjeżdzających serwuje się w formie:
a) a la carte c) table de hotel
b) grab&run d) bankietowej
12) W bufecie śniadaniowym potrawy gorące mogą być podawane w:
a) paterze c) warniku
b) coolerze d) podgrzewaczu
13) W menu śniadania kontynentalnego nie proponuje się:
a) masła, c) dżemu
b) miodu, d) wędliny.
14) Briefing w dziale służby gastronomicznej to:
a) notatka służbowa c) przerwa miedzy śniadaniem a lunchem
b) zakres codziennych obowiązków, d) odprawa personelu przed rozpoczęciem pracy.
15) Który z posiłków łączy w sobie ofertę śniadaniową i obiadową:
a) lunch c) brunch
b) coffe break d) cocktail party.
16) W menu śniadania wiedeńskiego gość otrzyma m.in.:
a) wędlinę c) pancake,
b) hamburgera d) wodę z lodem
17) Śniadanie wybierane z karty dań i serwowane do stolika to:
a) a la carte c) table de hotel
b) grab&run d) kontynentalne
18) Gdy goście przychodzą do restauracji o różnych porach w ramach serwowania śniadań ale jedzą takie same zestawy to jest to:
a) a la carte c) table de hotel
b) grab&run d) a part
19) Podstawowe nakrycie do śniadania rozszerzonego należy przygotować wg następujących zasad:
a) przyprawy na środku stołu, talerz zakąskowy, serweta z prawej strony talerza, na serwecie nóż, widelec, talerz na pieczywo z nożem do masła powyżej talerza zakąskowego.
b) talerz zakąskowy, nóż z prawej strony, widelec z lewej strony, talerz na pieczywo z nożem do masła z prawej strony talerza zakąskowego, przyprawy powyżej talerza zakąskowego.
c) talerz zakąskowy, na nim serweta, nóż i widelec z prawej strony, talerz na pieczywo z nożem
do masła z lewej strony talerza zakąskowego, przyprawy powyżej talerza zakąskowego.
d) talerz zakąskowy, na nim serweta, nóż z prawej strony, widelec z lewej strony, talerz na pieczywo z nożem do masła z lewej strony talerza zakąskowego, przyprawy powyżej talerza
zakąskowego.
20) Jaja molet powinny być gotowane:
a) 1 minuta c) 3 minuty
b) 4-5 minut d) 10 minut
21) Jaja poszetowe nazywamy inaczej:
a) po wiedeńsku, c) na miękko
b) w koszulkach, d) mollet
22) Napisz co wchodzi w skład paczki śniadaniowej i dla kogo jest ona serwowana.
23) Nóż i widelec zakąskowy oraz łyżeczka do kawy/herbaty jest podawana przy:
a) porannej herbacie c) śniadaniu wiedeńskim
b) śniadaniu kontynentalnym d) śniadaniu wiedeńskim wzmocnionym
24) Siekana wołowina z puszki podawana jest w:
a) śniadaniu kontynentalnym c) śniadaniu angielskim
b) śniadaniu wiedeńskim d) śniadaniu amerykańskim
25) Słodka fasola w sosie pomidorowym podawana jest w
a) śniadaniu kontynentalnym c) śniadaniu angielskim
b) śniadaniu wiedeńskim d) śniadaniu amerykańskim
26) W hotelach biznesowych śniadania powinny być serwowane od godz.
a) 6.30 c) 8.00
b) 7.00 d) 10.30
27) Wyrób kulinarny przeznaczony do konsumpcji to :
a) potrawa c) posiłek
b) danie d) obiad
28) Podawanie śniadań na życzenie gościa jest usługą obowiązkową w hotelach
a) 5* c) 3*, 4* i 5*
b) 4* i 5* d) 2*, 3*,4* i 5*
29) Przy połączeniu formy zestawu z formą a la carte gastronomia przygotowuje na stole:
a) gorący napój, pieczywo, masło, dżem,
b) gorący napój, pieczywo, masło, dżem, jajko po wiedeńsku,
c) gorący napój, pieczywo, masło, dżem, owsianka, jajecznica
d) gorący napój, pieczywo, masło, dżem , płatki , mleko, jajecznica, talerz wędlin
30) Grupy turystyczne często zamawiają:
a) zestawy śniadaniowe i serwis table d hotel
b) zestawy śniadaniowe i serwis a la carte
c) serwis table d hotel, serwis bufetowy, serwis bankietowy
d) paczki śniadaniowe
31) Mały stolik dostawczy może służyć do tranżerowania czyli
a) krojenie pieczonego mięsa na kawałki
b) polanie składnika wysokoprocentowym alkoholem i podpalanie go
c) ochładzanie win
d) krojenie owoców cytrusowych
32) Do obróbki wstępnej brudnej należy
a) sortowanie, mycie , płukanie
b) sortowanie, mycie, rozdrabnianie
c) rozdrabnianie, formowanie, płukanie
d) mycie, gotowanie, smażenie,
33) Room-serwice jest to:
a) zespół osób odpowiadających za naprawę usterek technicznych w pokoju hotelowym
b) forma świadczenia usług gastronomicznych w pokoju hotelowym
c) forma świadczenia usług żywieniowych w ramach rezerwacji pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym
d) wyposażenie serwisowe pokoju hotelowego

34) Room-serwice nie oferuje usług typu:
a) podawanie posiłków do pokoju hotelowego
b) podawanie posiłków w nocy
c) usługi naprawcze w pokoju hotelowym
d) obsługiwanie przyjęć w apartamentach
35) Która informacja dotycząca karty śniadaniowej funkcjonującej w obsłudze room-serwice jest nieprawidłowa:
a) karta śniadaniowa musi być podpisana przez zamawiającego
b) podstawowym śniadaniem w karcie jest śniadanie kontynentalne
c) po wypełnieniu kartę wywiesza się na klamce po zewnętrznej stronie drzwi
d) na jeden pokój hotelowy przypada jedne karta śniadaniowa
36) Droga zamówienia w obsłudze room-serwice jest następująca:
a) kuchnia, centrala działu room-serwice, ekspedycja, kelner obsługujący
b) centrala działu room-serwice, kuchnia, ekspedycja, kelner obsługujący
c) kelner obsługujący, kuchnia, centrala działu room-serwice, ekspedycja
d) ekspedycja, kelner obsługujący, kuchnia, centrala działu room-serwice
37) Uzupełnij:
a) sztućce znajdujące się z prawej strony to:
b) sztućce znajdujące się z lewej strony to:
c) sztućce znajdujące się powyżej nakrycia to:
d) szkło ustawia się w grupie po prawej stronie nakrycia tzn. nad
e) liczba kieliszków w grupie nie może przekraczać ..........sztuk
f) w czasie obsługi w sali konsumenckiej wskazane jest używanie.....
38) Śniadanie szampanem podawane jest między
a) 8.00 a 10.00 c) 7.00 a 8.00
b) 10.00 a 12.00 d) 9.00 a 11.00
39) Sucharki, ciasto drożdżowe , sery, wędliny są typowe na śniadanie dla
a) Austriaków, c) Holendrów
b) Niemców, d) Francuzów
40) Wodę z kostkami lodu przy śniadaniu popijają
a) Anglicy c) Austryjacy
b) Amerykanie d) Skandynawie