Technika serwowania przekąsek zimnych oraz stosowanych dodatków. Scenariusz zajęć

Scenariusz lekcji z obsługi konsumenta w klasie II TG

Temat:
TECHNIKA SERWOWANIA PRZEKĄSEK ZIMNYCH ORAZ STOSOWANYCH DODATKÓW

Cel ogólny:
Zapoznanie uczniów z technikami serwowania przekąsek zimnych oraz stosowanych dodatków.
Cele operacyjne:
Uczeń wie:
- jaka jest technika serwowania zakąsek zimnych dla poszczególnych grup zakąsek,
- jakie dodatki zastosować do poszczególnych grup zakąsek zimnych,
- jakie nakrycie stołowe należy zastosować dla poszczególnych grup zakąsek zimnych.
Uczeń rozumie:
- jakie znaczenie ma dostosowanie techniki serwowania dla poszczególnych grup zakąsek zimnych,
- jakie znaczenie odgrywa właściwy dobór dodatków do poszczególnych grup zakąsek zimnych.
Uczeń umie:
- zastosować odpowiednia technikę serwowania przekąsek zimnych wraz z odpowiednimi dodatkami.
Cele wychowawcze:
- przygotowanie uczniów do systematyczności w zdobywaniu wiedzy i umiejętności.
Metody i formy pracy:
- pokaz prezentacji multimedialnej
- wykład,
- pogadanka,
- praca w grupach
Środki dydaktyczne:
- laptop, projektor,
- podręcznik,
- karty ćwiczeniowe - załącznik
Czas trwania zająć: 45 minut.

Przebieg zajęć:
I Czynności organizacyjne:
- sprawdzenie obecności,
- zapisanie tematu lekcji,
II Kontrola wiadomości:
Pytania:
1. Co zaliczamy do typowych przekąsek gorących?
2. W jakich naczyniach podajemy zakąski gorące?
3. Jaką kolejność czynności kelner powinien zachować podczas serwowania zakąsek?
III Wprowadzenie:
- nawiązanie do tematu ,,Technika serwowania przekąsek zimnych oraz stosowanych dodatków”
IV Realizacja tematu
1.Podział zakąsek zimnych na poszczególne grupy.
2.Stosowane dodatki do poszczególnych grup zakąsek zimnych.
3.Dobór zastawy stołowej do poszczególnych grup zakąsek zimnych.
4.Technik serwowania do poszczególnych grup zakąsek zimnych.
V Podsumowanie:
1.Praca w grupach i opracowanie danych zawartych w załączniku.
2.Omawianie efektów pracy grup zgodnie z danym załącznikiem.
VI Podanie zadania domowego:
Każda grupa ma uzupełnić w domu załącznik nr 2, który zawiera informacje do opracowania dla danej grupy zakąsek zimnych.

ZAŁ. 1
KARTA PRACY UCZNIA

TECHNIKA SERWOWANIA PRZEKĄSEK ZIMNYCH ORAZ
STOSOWANYCH DODATKÓW

1. Określ ile może zawierać jedna porcja zakąsek:
........................................

2. Do zakąsek podaje się zawsze: ........................................
3. Wpisz odpowiedz:
Opakowanie z tą zakąską kelner otwiera przy konsumencie i wkłada do specjalnie przygotowanej miseczki wypełnionej lodem. Okładanie lodem ma na celu odpowiednie zamrożenie zakąski. Jaka to zakąska?.............
Przygotowując nakrycie do tej grupy zakąski należy pamiętać o podaniu miseczki z woda i cytryną oraz serwetki. O jaką grupę zakąsek chodzi? ....................
Podając zakąski ze śledzia i zakąski z mięsa
w pierwszej kolejności, którą podasz zakąskę?.......
Na zestaw tego półmiska składają się mięsa pieczone, wędliny, ryby, czasem gotowane jaja. Jaką nosi nazwę ten półmisek?......
W jakiej ilości sztuk powinno się podawać ostrygi na jedna porcję? ........
Jaja garnirowane podasz na jakim półmisku platerowym czy porcelanowym?......
Jak podasz kanapki przy zamówieniu indywidualnym i zbiorowym?

ZAŁ. 2
KARTA PRACY UCZNIA

GRUPA I – posługując się książką przedmiotową wypisz jakie zastosujesz dodatki i przyprawy oraz napoje alkoholowego wypisując ogólnie dla wszystkich przekąsek wymienionych poniżej, a różnicę dla poszczególnych rodzajów przekąsek wyszczególni w tabeli.

Przekąski z ryb
dodatek /przyprawy/ alkohol
- ryby w galarecie
- ryby marynowane oraz śledzie
- ryby wędzone
- konserwy rybne
- kawior
- majoneziki z ryb oraz sałatki rybne

Przekąski z ryb – ogólnie dla wszystkich:
- dodatki ........
- przyprawy ........
- alkohol..............

ZAŁ. 2
KARTA PRACY UCZNIA

GRUPA II – posługując się książką przedmiotową wypisz jakie zastosujesz dodatki i przyprawy oraz napoje alkoholowego wypisując ogólnie dla wszystkich przekąsek wymienionych poniżej, a różnicę dla poszczególnych rodzajów przekąsek wyszczególni w tabeli.

Przekąski z jaj, sera,kanapki lub tartinki
dodatek / przyprawy /alkohol
- jaja faszerowane
- sery twarde
- sery miękkie

Przekąski z jaj – ogólnie dla wszystkich:
- dodatki ..........
- przyprawy ........
- alkohole ..........
Przekąski z sera – ogólnie dla wszystkich:
- dodatki ............
- przyprawy ..........
- alkohole ...........

Kanapki lub tartinki – ogólnie dla wszystkich:
- dodatki ............
- przyprawy ..........
- alkohole ...........

ZAŁ. 2
KARTA PRACY UCZNIA

GRUPA III– posługując się książką przedmiotową wypisz jakie zastosujesz dodatki i przyprawy oraz napoje alkoholowego wypisując ogólnie dla wszystkich przekąsek wymienionych poniżej, a różnicę dla poszczególnych rodzajów przekąsek wyszczególni w tabeli.

Przekąski mięsne i sałatki
dodatek / przyprawy / alkohol
- wędliny i mięsa zimne
- półmisek szwedzki
- befsztyk tatarski
- galarety mięsne
- sałatki mięsne, rybne, jarzynowe

Przekąski mięsne – ogólnie dla wszystkich:
- dodatki ..................
- przyprawy ................
- alkohole .................

ZAŁ. 2
KARTA PRACY UCZNIA

GRUPA IV – posługując się książką przedmiotową wypisz jakie zastosujesz dodatki i przyprawy oraz napoje alkoholowego wypisując ogólnie dla wszystkich przekąsek wymienionych poniżej, a różnicę dla poszczególnych rodzajów przekąsek wyszczególni w tabeli.

1. SKORUPIAKI
dodatek/ przyprawy /alkohol
- homary i langusty
- kraby, krewetki
- ryby wędzone
- raki
- ostrygi
- małże
- koktajle ze skorupiaków

Przekąski ze skorupiaków – ogólnie dla wszystkich:
- dodatki................
- przyprawy .............
- alkohole ..............