Test diagnozujący z technologii gastronomicznej kl III

Test diagnozujący wiadomości
klasy III technikum żywienia i usług gastronomicznych
z technologii gastronomicznej


1. W temp. 65-100°C ziarna skrobi rozpadają się uwalniając płyn, który tworzy kleik – proces ten nazywamy:
A kleikowaniem
B dekstrynizacją
C jełczeniem
D karmelizacją

2. Jak nazywamy „starzenie się potraw” zawierających skrobię:
A karmelizacja
B retrogradacja
C osmoza
D kiełkowanie

3. Dekstrynizacja zachodzi w temperaturze powyżej:
A 10°C
B 30°C
C 60°C
D 100°C

4. Co wchodzi w skład podprawy zacieranej?
A mleko i tłuszcz
B mleka i mąka
C tłuszcz i mąka
D tłuszcz i mleko

5. Ciasto makaronowe sporządzamy:
A w naczyniu
B na stolnicy
C w misce
D w garnku

6. Etapem produkcji pierogów nie jest:
A przygotowanie nadzienia
B przygotowanie ciasta pierogowego
C skubanie kawałeczków ciasta
D zlepianie pierogów

7. W naczyniu nie wyrabiamy ciast:
A na knedle
B na kluski kładzione
C naleśnikowe
D na kluski lane

8. Kaszą krupą jest:
A kuskus
B kasza manna
C kasza jęczmienna mazurska
D pęczak
9. Zacieranie jajem stosujemy do:
A kasz drobnych
B kasz grubych
C zagęszczania zup
D zagęszczania sosów

10. Etapem produkcji zup nie jest:
A podprawianie
B zarabianie
C przygotowanie wywaru
D przygotowanie głównego składnika

11. Zieloną pietruszkę i koperek do zupy dodajemy w celu:
A zmiany koloru
B nadaniu intensywnego smaku
C uzupełnienia zawartości witaminy C
D uzupełnienia zawartości witaminy A

12. Zupy czyste serwujemy w:
A filiżankach
B bulionówkach
C głębokim talerzu
D na patelni

13. Głównym surowcem do produkcji pomad jest;
A cukier
B mąka
C jaja
D masło

14. Spulchnianie ma na celu:
A nadanie smaku
B nadanie koloru
C zwiększenie temperatury podczas wypieku
D zwiększenie objętości ciasta

15. Drożdże są metodą spulchniania:
A fizyczną
B chemiczną
C alternatywną
D biologiczną

16. Do ciast kruchych dodajemy:
A całe jaja
B żółtka jaj
C drożdże
D mleko

17. Ciasto parzone otrzymujemy przez:
A zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem
B zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem
C zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z mlekiem
D zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem
18. Rozczyn sporządzamy przy produkcji ciast:
A biszkoptowych
B ptysiowych
C drożdżowych
D francuskich

19. Listkowanie ciast francuskich uzyskujemy przez:
A kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym farszem
B kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanymi jajami
C kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym mlekiem
D kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym tłuszczem

20. Białkiem tkanki łącznej jest:
A mioglobina
B kolagen
C miozyna
D lipoproteidy

21. Rostbef jest elementem zasadniczym półtuszy:
A wołowej
B wieprzowej
C cielęcej
D baraniej

22. Liofilizacja jest metodą utrwalania:
A chłodzenie
B peklowanie
C mrożenie
D suszenie

23. Podczas gotowania mięsa nie zachodzi:
A ubytek masy o 40 %
B denaturacja białek
C reakcja Maillarda
D hydroliza kolagenu

24. Steki mają średnicę:
A 5-6 cm
B 8-10 cm
C 10-12 cm
D 13-15 cm

25. Najbardziej wysmażony stek smażony jest z każdej strony:
A 1,5 minuty
B 5 minut
C 3 minuty
D 4 minuty

26. Boeuf Stroganow sporządzamy z mięsa wołowego, które:
A smażymy
B pieczemy
C gotujemy
D dusimy
27. Wędzonki to:
A przetwory mięsne
B podroby
C galarety
D potrawy

28. Podrobem zawierającym dużo żelaza jest:
A mózg
B ozór
C wątroba
D serce

29. Do zwierzyny łownej drobnej zaliczamy:
A kuropatwy
B zające
C bekasy
D jarząbki

30. Sporządzając kotlety de volaille potrzebujemy:
A wątróbki drobiowej
B nogi drobiowej
C kurczaka patroszonego
D filet z kurczaka


1 A 11 C 21 A
2 B 12 B 22 D
3 D 13 A 23 C
4 C 14 D 24 B
5 B 15 D 25 B
6 C 16 B 26 D
7 A 17 A 27 A
8 D 18 C 28 C
9 A 19 D 29 B
10 B 20 B 30 D