Test diagnozujący z technologii gastronomicznej kl II

Test diagnozujący wiadomości
klasy II technikum żywienia i usług gastronomicznych
z technologii gastronomicznej

1. W której części ziemniaka znajdują się największe ilości skrobi:
A pod skórką
B w warstwie kory pierwotnej
C w pierścieniu wiązek przewodzących
D rdzeniu wewnętrznym

2. Mączka ziemniaczana jest skrobią wysuszoną do zawartości wody:
A 20 %
B 30 %
C 40 %
D 10 %

3. Owocnik grzyba to:
A grzybnia, kapelusz, trzon
B grzybnia, kapelusz, zarodniki
C trzon, zarodniki, kapelusz
D trzon, zarodniki, blaszki

4. Grzyby trujące nie zawierają:
A kwasu helwelowego
B muskaryny
C atropiny grzybowej
D solaniny

5. Grzyby zawierają:
A 50 % wody, 1 % węglowodanów
B 60 % wody, 2 % węglowodanów
C 70 % wody, 3 % węglowodanów
D 90 % wody, 8 % węglowodanów

6. Do grupy owoców ziarnkowych zaliczamy:
A jabłka, gruszki, czereśnie
B jabłka, gruszki, pigwy
C jabłka, gruszki, awokado
D jabłka, gruszki, morele

7. Owoce suche zawierają duże ilości:
A tłuszczu
B witaminy A
C witaminy C
D olejków eterycznych

8. Owoce przechowujemy w warunkach;
A 0-10°C, wilg. 60-70 %
B 10-20°C, wilg. 80-90 %
C 0-10°C, wilg. 80-90 %
D 10-20°C, wilg. 80-90 %

9. W cytrynie dużo olejków eterycznych zawartych jest w warstwie:
A flawedo
B rdzeniu
C miąższu
D albedo

10. Najwięcej tłuszczu zawierają orzechy:
A migdały
B arachidowe
C pistacjowe
D laskowe

11. Kisiel jest deserem:
A zimnym
B gorącym
C zagęszczonym żelatyną
D nie poddanym obróbce cieplnej

12. Białka zawarte w mleku to:
A owoalbuminy i owoglobuliny
B gliadyna i glutenina
C galaktoza
D laktoalbuminy i laktoglobuliny

13. Głównym węglowodanem mleka jest:
A laktoza
B sacharoza
C glikogen
D fruktoza

14. Normalizacja mleka, to inaczej:
A standaryzacja zawartości węglowodanów
B standaryzacja zawartości tłuszczu
C standaryzacja zawartości witamin
D standaryzacja zawartości białka

15. Sterylizacja ma oznaczenie (SKRÓT):
A UHT
B ATP
C GMP
D GHP

16. Przed normalizacją mleko jest poddane:
A sterylizacji
B czyszczeniu
C homogenizowaniu
D rozlewaniu do opakowań

17. Podczas gotowania mleka tworzy się przywarka. Jest to ścięte białko:
A kazeina
B globulina
C owoglobulina
D albumina

18. Mlecznym napojem fermentowanym nie jest:
A jogurt
B kefir
C mleko instant
D mleko acidofilne

19. Czyste kultury maślarskie dodajemy przy produkcji:
A śmietany
B twarogu
C śmietanki
D bitej śmietany

20. Sery twarogowe śmietankowe zawierają tłuszczu:
A 20 %
B 80 %
C 60 %
D 50 %

21. Serem z przerostem pleśniowym nie jest:
A gorgonzola
B roquefort
C brie
D fromage blue

22. Pod skorupką między błonami jaja znajduje się:
A żółtko półpłynne
B komora powietrzna
C białko rzadkie zewnętrzne
D chalaza

23. Jaja w koszulkach, to inaczej jaja:
A poszetowe
B mollet
C po wiedeńsku
D sadzone

24. Właściwości zagęszczające jaj wykorzystujemy przy produkcji:
A kotletów mielonych
B ciast biszkoptowych
C zapiekanek
D sosów

25. Czynnikiem stabilizującym pianę jest:
A woda
B żółtko jaja
C cukier puder
D temperatura

26. Głównym węglowodanem ziarna zbóż jest:
A glukoza
B sacharoza
C skrobia
D fruktoza

27. Gluten ciasta odpowiada za:
A kruchość ciasta
B elastyczność ciasta
C świeżość ciasta
D kolor ciasta

28. Skrobia ma właściwości:
A zagęszczające potrawy
B spulchniające ciasta
C wiążące
D emulgujące

29. Zasmażka o kolorze ciemnozłotym jest zasmażką stopnia:
A II
B I
C IV
D III

30. Oprószanie mąką zastosujemy do:
A zup
B sosów
C młodych warzyw
D kisieli



1. D 11. A 21. C
2. A 12. D 22. B
3. C 13. A 23. A
4. D 14. B 24. D
5. D 15. A 25. C
6. B 16. B 26. C
7. A 17. D 27. B
8. C 18. C 28. A
9. A 19. A 29. D
10. D 20. D 30. C