Młoda gospodyni - scenariusz zajęć wg programu autorskiego

SCENARIUSZ ZAJĘC KULINARNYCH WEDŁUG PROGRAMU AUTORSKIEGO
„Młoda gospodyni”
1. Temat: Przestrzeganie poznanych zasad BHP podczas przygotowywania „deseru lodowego tysiąca i jednej nocy”.
2. Miejsce: SOSW w Damnicy
3. Czas trwania: 2 godziny zegarowe
4. Godzina rozpoczęcia zajęć: 16.30
5. Data: 08.06.2015r.
6. Grupa wychowawcza: I
7. Liczba wychowanek: 7
8. Miejsce zajęć: sala 016, pracownia gospodarstwa domowego
9. Osoba prowadząca: mgr Edyta Berbecka
10. Cele zajęć:
a) Ogólny:
- kształtowanie zaradności życiowej poprzez umiejętne przygotowanie „ deseru lodowego tysiąca i jednej nocy” z zachowaniem poznanych zasad BHP
b) szczegółowe:
• wychowanki:
- przypominają i wymieniają zasady BHP obowiązujące w kuchni
- zachowają poznane zasady bezpieczeństwa podczas korzystania ze sprzętu AGD
- prawidłowo przygotowują stanowisko pracy
- pamiętają o zachowaniu higieny podczas przygotowywania jakichkolwiek posiłków (mycie rąk, zakładanie fartuchów, a także dbanie o estetykę na stanowisku pracy)
- bezpiecznie i higienicznie przygotowują produkty do sporządzenia „deseru lodowego tysiąca i jednej nocy”
- przygotowują samodzielnie przedmioty i narzędzia potrzebne do przygotowania deseru
- rozpoznają składniki deseru za pomocą zmysłów: wzroku, węchu, dotyku i smaku
- samodzielnie lub z pomocą posegregują produkty znajdujące się na stole zgodnie z ich przeznaczeniem (odrzucenie tych składników, które nie nadają się do wykonania deseru)
- wymienią i nazwą używane produkty do przygotowania „deseru lodowego tysiąca i jednej nocy”
- sporządzają „deseru tysiąca i jednej nocy”: według przepisu i instrukcji wychowawcy
- znają etapy przygotowywania „deseru tysiąca i jednej nocy”
- potrafią nakryć i udekorować stół do posiłku
- dokonają oceny organoleptycznej wykonanego deseru
c) wychowawcze:
- integracja grupy
- nabywanie umiejętności pracy grupowej
11. Metody pracy:
a) m. praktyczne – dominujące (czynny udział wychowanek w zajęciach, działanie naśladowcze, wykonywanie poleceń wychowawcy)
b) m. oglądowe: (pokaz składników deseru, ilustracji ze składnikami deseru)
c) m. słowne: (rozmowa kierowana, objaśnienie, instrukcje słowne wydawane przez wychowawcę)
12. Formy pracy:
- indywidualna
- grupowa
- zbiorowa
13. Środki dydaktyczne:
a) wszystkie produkty niezbędne do wykonania zalewajki staropolskiej
- 0,5 l śmietany 30%,
- truskawki,
- 1 l lodów waniliowych,
- m&m (kolorowe cukierki)
- rurki waflowe,
- cukier puder.
- listki świeżej mięty,
- bita śmietana w sprayu,

- świeży ananas
b) sprzęt i narzędzia AGD:
- deski do krojenia,
- noże,
- miski plastikowe
- pucharki do lodów,
- łyżki,
- garnek,
-mikser elektryczny
-łyżeczki
c) tablica, kreda, magnesy
d) serwetki, obrus
e) gazety, broszury, książki z gotowymi dekoracjami stołu
14. Przebieg zajęć:
a) Treść :
- zapoznanie wychowanek z tematyką i celami zajęć
- głośne odczytanie przez wychowankę przepisu na „ deser lodowy tysiąca i jednej nocy”
- nazwanie znajdujących się składników deseru na stole i odrzucenie tych, które nie nadają się do wykonania zupy
- zapisanie na tablicy nazwy produktów nadających się na wykonanie „deseru lodowego tysiąca i jednej nocy”
- rozpoznawanie składników deseru za pomocą zmysłów: wzroku, smaku, węchu i dotyku
- zachęcanie do indywidualnego o grupowego działania
- podanie wychowankom czasu przeznaczonego na wykonanie deseru
- przypomnienie zasad eleganckiego nakrywania do stołu (dekorowanie stołu, nakrywanie naczyniami)
- zaplanowanie toku pracy, przydział obowiązków
b) Przypomnienie i utrwalenie zasad BHP :
- korzystania z pracowni gospodarstwa domowego
- uruchamiania kuchenki elektrycznej
- bezpiecznego posługiwania się narzędziami ( np. nożem, mikserem kuchennym)
c) Organizacja miejsca pracy:
- przygotowanie wychowanek ( samodzielne lub wspomagane mycie rąk, założenie fartuchów)
- przygotowanie stanowiska zajęć ( wyjęcie potrzebnych narzędzi i naczyń)
d) Przygotowanie produktów do sporządzenia „deseru lodowego tysiąca i jednej nocy”
- mycie i oczyszczania truskawek
- krojenie truskawek na cząstki
- mycie i oczyszczanie ananasa
- krojenie ananasa na cząstki
- gotowani na kuchence elektrycznej sosu truskawkowego
e) Przygotowanie stołu:
- dekorowanie i nakrywanie naczyniami
f) Podsumowanie zajęć, rozmowa z wychowankami o przebiegu zajęć – ewaluacja
- odtwarzanie kolejno wykonywanych czynności;
- sprawdzenie znajomości składników deseru : słownie i za pomocą ilustracji;
- samoocena wychowanek po zajęciach kulinarnych;
- ocena pracy wychowanek dokonana przez wychowawcę prowadzącego zajęcia
- ocena organoleptyczna „deseru lodowego tysiąca i jednej nocy”– wspólne spożywanie deseru
g) Sprzątnięcie stanowisk pracy po skończonych zajęciach:
- mycie i wycieranie naczyń i narzędzi;
- odkładanie narzędzi i naczyń na swoje miejsce
- zamiatanie i mycie podłogi w pracowni gospodarstwa domowego
h) Podziękowanie wychowankom za udział w zajęciach


opracowanie i prowadzenie zajęć: Edyta Berbecka
Bibliografia
•Caprari M., Kuchnia Polska, KDC, Warszawa 2006
•Ciborowska H., Rudnicka A, Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL 2009.
•Duley F., Balet w kuchni, ciekawe przepisy kulinarne nie tylko dla tancerzy, Książka i Wiedza, Warszawa 1997
•Hamulka J., Wawrzyniak A., Wiem, co jem – zasady prawidłowego żywienia dla dzieci, Miasto Stołeczne Warszawa, Warszawa 2009
•Jarosz M., Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego styku życia, Wydawnictwo IżiŻ, Warszawa 2008
•Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B., Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, PZWL 2008.
•Kasprzycka M., Kuchnia Polska Tradycyjna, Exlibris, Warszawa 2009
•Kłossowska J., Smacznie i zdrowo od rana do wieczora, Wydawnictwo Spółdzielcze, Warszawa 1985
• Szymborski J., Jakóbik K. (red.), Zdrowie dzieci i młodzieży w Polsce, Warszawa 2008