Testy sprawdzające z działu "Ciasta"

TEST SPRAWDZAJĄCY Z DZIAŁU "CIASTA" 1

1.Wymień składniki ciast podstawowe:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................

2.Daj przykłady zastosowania ciast do wyrobów kulinarnych(potraw):
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

3.Jak można podzielić ciasta ze względu na rodzaj obróbki cieplnej:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

4.Od czego zależy struktura ciasta?
........................................

5.Faworki to wyrób z ciasta(jakiego)?
........................................
Poddanego następującej obróbce cieplnej(rodzaj)........................................
........................................

6.Biszkopt należy do ciast spulchnianych metodą:
........................................

7.Ciasto piernikowe jest barwione:
1. karmelem
2. żółtkami
3. cynamonem
4. gałką muszkatołową

8.Wymień wyroby z ciasta kruchego:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................

9.Do jakiej grupy ciast zaliczymy mazurki- dokonaj ich charakterystyki.
........................................

10.Podaj charakterystyczne składniki ciasta piernikowego:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

11.Wymień metody produkcji ciasta biszkoptowego:
1. ........................................
2. ........................................

12.Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:
1. tort, racuchy, ciastka korpusowe
2. rolada, tort, baba wielkanocna
3. szarlotka, keks, ciastka korpusowe
4. szampanki, ciastka korpusowe, rolada

13.Wymień wyroby z ciasta parzonego;
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

14.Podaj przykład ciasta drożdżowego smażonego:
1. ........................................
2. ........................................

15.Z jakiego ciasta wykonane są następujące wyroby: racuchy, bliny i pyzy;
........................................


TEST SPRAWDZAJĄCY Z DZIAŁU "CIASTA" 2


1.Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:
1. tort, racuchy, ciastka korpusowe
2. rolada, tort, baba wielkanocna
3. szarlotka, keks, ciastka korpusowe
4. szampanki, ciastka korpusowe, rolada

2.Jakie charakterystyczne przyprawy dodajemy do ciasta piernikowego?
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................
5. ........................................

3.Wypisz nazwy wyrobów z ciasta piernikowego:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

4.Co jest zaparzane w cieście ptysiowym:
........................................

5.Faworki to wyrób z ciasta poddanego:
1. smażeniu
2. gotowaniu
3. pieczeniu
4. gotowaniu i pieczeniu

6.Podaj przykłady zastosowania ciast do wytworzenia wyrobów cukierniczych :
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................

7.Czy baba wielkanocna, paszteciki, bliny, racuchy i pyzy są wykonane z tego samego rodzaju ciasta?(jeżeli tak to nazwij je)
........................................
........................................

8.Podaj przykłady poszczególnych rodzajów ciasta drożdżowego:
1. gotowane........................................
2. smażone........................................
3. pieczone........................................

9.Od czego zależy struktura ciasta drożdżowego?
........................................

10.Faworki to wyrób z ciasta(jakiego)?
........................................
Poddanego następującej obróbce cieplnej(rodzaj)........................................
........................................

11.Biszkopt należy do ciast spulchnianych metodą:
........................................

12.Wypisz składniki ciast dodatkowe:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................

13.Co to jest strucla?
........................................

14.Zaznacz wyroby z ciasta francuskiego.
1. napoleonki, rurki, rożki
2. babki, keks, koperty
3. rurki, krawaty, bliny
4. racuchy, języki, koperty

15.Jakiemu procesowi podlega woda zawarta w cieście podczas pieczenia?
........................................


TEST SPRAWDZAJĄCY Z DZIAŁU "CIASTA" 3


1.Co to jest strucla?
........................................

2.Wymień przynajmniej 3 rodzaje produktów wykonanych z ciasta francuskiego:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

3.Z jakiego ciasta wytworzone są pączki i za pomocą jakiej obróbki termicznej?
........................................

4.Jakiemu procesowi podlega woda zawarta w cieście podczas pieczenia?
........................................

5.Czy baba wielkanocna, paszteciki, bliny, racuchy i pyzy są wykonane z tego samego rodzaju ciasta?(jeżeli tak to nazwij je)
........................................
........................................

6.Na czym polega przygotowanie ciasta francuskiego(cecha charakterystyczna)?
........................................

7.Do ciast spulchnianych metodą fizyczną należy:
1. biszkoptowy spód do tortów
2. keks z ciasta piaskowego
3. pierniczki drobne
4. rogaliki półfrancuskie

8.Czy do ciasta francuskiego dodajemy ocet?
1. tak
2. nie

9.Czy do ciasta drożdżowego możemy dodać suche drożdże?
1. tak
2. nie

10.Wymień składniki podstawowe ciasta kruchego i podaj ich stosunek:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

11.Podaj przykłady substancji smakowo-zapachowych:
1. ........................................
2. ........................................

12.Czy do ciasta drożdżowego dodaje się mleko jeżeli tak to po co?
........................................

13.Ile razy trzeba wałkować ciasto na NAPOLEONKI?
1. w ogóle nie trzeba wałkować
2. dwa razy
3. trzy razy
4. jeden raz

14.Od czego zależy struktura ciasta biszkoptowego?
........................................

15.Dokonaj podziału wyrobów z ciasta kruchego i podaj przykłady:
1. ........................................
........................................
2. ........................................


TEST SPRAWDZAJĄCY Z DZIAŁU "CIASTA" 4



1.Wymień składniki podstawowe ciasta kruchego i podaj ich stosunek:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

2.Podaj przykłady substancji smakowo-zapachowych stosowanych w produkcji ciasta drożdżowego:
1. ........................................
2. ........................................

3.Wymień produkty, które mogą być użyte do dekoracji tortów:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................

4.Jakie urządzenie jest pomocne przy dekoracji tortów?
........................................

5.Podaj przykłady okazjonalnych wypieków wielkanocnych:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

6.Z jakich elementów składają się torty?
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................

7.Jakie są składniki ciasta biszkoptowego?
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................

8.Co ma na celu przesiewanie mąki dlaczego tego zabiegu nie należy pomijać?
........................................

9.Po co formę do pieczenia wykłada się papierem ?
........................................

10.Do jakiej temperatury ogrzewa się masę jajowo-cukrową podczas produkcji ciasta biszkoptowego?
........................................

11.Co to są bakalie i do jakiego ciasta możemy je dodać?
........................................

12.Czym jest mąka i jaką rolę spełnia w każdym z ciast?
........................................

13.Jak nazywają się torty wykonane z blatów bezowych?
........................................

14.W jaki sposób temperatura wpływa na ciasto drożdżowe?
........................................

15.Dokonaj podziału ciast drożdżowych podaj przykłady:
1. .......................................
- ........................................
- ........................................
- ........................................
2. .......................................
- ........................................
- ........................................
- ........................................