Młoda gospodyni - program własny zajęć kulinarnych

Program własny zajęć kulinarnych

„Młoda gospodyni”

Edyta Berbecka
wychowawca grupy
wychowawczej
w Specjalnym Ośrodku
Szkolno-Wychowawczym
Im. Marynarza Polskiego
w Damnicy

Damnica, 2013

SPIS TREŚCI

I. CHARAKTERYSTYKA PROGRAMU

II. WARUNKI REALIZACJI PROGRAMU

III. CELE PROGRAMU

IV. METODY, FORMY I ŚRODKI UŻYTE W PROGRAMIE

V. SPODZIEWANE EFEKTY

VI. TEMATYKA ZAJEĆ

VII. SZCZEGÓŁOWY PROGRAM ZAJĘĆ

VIII. EWALUACJA PROGRAMU

IX. BIBLIOGRAFIA

X. ZAŁĄCZNIK
I. CHARAKTERYSTYKA PROGRAMU
Pracując w internacie w Specjalnym Ośrodku Szkolno-Wychowawczym im. Marynarza Polskiego w Damnicy, zauważyłam bardzo duże zainteresowanie wychowanek tematyką kulinarną. Stąd pomysł na stworzenie programu własnego zajęć kształtujących w wychowankach umiejętność przygotowywania posiłków. Program „Młoda gospodyni” przeznaczony jest do realizacji z wychowankami SOSW im. Marynarza Polskiego w Damnicy przebywającymi w internacie. W trakcie spotkań odbywających się raz w miesiącu wychowanki grupy I ( niepełnosprawne intelektualnie w stopniu umiarkowanym i znacznym ) będą miały możliwość nauczyć się w sposób praktyczny przygotowywania najtańszych, a jednocześnie najprostszych potraw , jak również podstawowych, niezbędnych technik pracy w kuchni. Dodatkowo wychowanki nabędą umiejętność prawidłowego nakrywania do stołu oraz bezpiecznego korzystania ze sprzętu AGD.
Przepisy wykorzystywane do przeprowadzenia zajęć z programu „Młoda gospodyni”, zostały zaczerpnięte z książek kucharskich autorstwa: Małgorzaty Caprari „Kuchnia Polska” oraz Marzeny Kasprzyckiej „Kuchnia Polska tradycyjna”.
W trakcie zajęć wychowanki będą uczyły się podstawowych technik służących do przygotowywania posiłku np. smażenie, ubijanie, siekanie, duszenie, pieczenie.
Autorka programu będzie kładła duży nacisk na przygotowywanie przez wychowanki swojego stanowiska pracy i pozostawienie go w czystości po zakończeniu przygotowania posiłku. Potrawy przygotowywanie na zajęciach – to tradycyjne i łatwe do zrobienia dania np. zupa ogórkowa.
Program autorski umożliwia uczestniczkom poznanie zasad gotowania, a także pracy w grupie, podziału obowiązków, odpowiedniego rozplanowania czasu niezbędnego do przygotowania potrawy. Dziewczęta mają możliwość nauczenia się zasad zdrowego odżywiania zgodnie z piramidą zdrowia. Wychowanki poznają różnorodne techniki kulinarne. Program promuje zdrowy styl życia. Wychowanki, podczas spotkania z dietetykiem poznając zasady zdrowego żywienia oraz zagrożenia wynikające z niewłaściwego doboru składników posiłków, podejmować będą przemyślane decyzje co do wyboru artykułów spożywczych. Realizacja programu pomoże również poznać i stosować w życiu codziennym podstawowe zasady żywieniowe dotyczące jakości i ilości spożywanych pokarmów.
Właściwe postępowanie z żywnością od chwili jej wyprodukowania lub zakupu, aż do spożycia – to jeden z podstawowych warunków racjonalnego żywienia. To prawidłowe i zgodne z naukowymi zasadami postępowanie z żywnością polega na dążeniu do jak najpełniejszego zachowania wartości odżywczych pożywienia przy jednoczesnym zapewnieniu jego dobrego smaku i atrakcyjnego wyglądu. Bardzo istotne jest także, żeby przygotowywanie posiłków nie zabierało zbyt wiele czasu, a więc potrawy, będąc wartościowe i smaczne, muszą być jednocześnie łatwe i proste w wykonaniu. Zagadnienia te wiążą się z bardzo ważną sprawą budżetu domowego. Podczas realizacji programu 'Młoda gospodyni” pragnę pokazać uczestnikom, że prawidłowe odżywianie się nie musi być drogie, że kosztowne produkty można zastąpić tańszymi o takiej samej lub podobnej wartości odżywczej.
Efektem opracowanego przeze mnie programu powinna być wykształcona umiejętność gotowania, jak i ogólnie pojętej pracy w kuchni, dlatego też główny nacisk będę kładła na zajęcia praktyczne. Zastosowanie takiej metody wyrabia w wychowankach z niepełnosprawnością intelektualną umiejętność samodzielnego rozwiązywania problemów kulinarnych, jak również uczy zachowania przy stole, czy współpracy w kuchni, czyli umiejętności tak potrzebnych w dorosłym życiu.

Czas realizacji programu : do 3 godzin raz w miesiącu w czasie trwania roku szkolnego 2013/2014 (od października 2013r. do czerwca 2014r.)
2 godziny – to przygotowanie posiłku
1 godzina – ze względu na niepełnosprawność intelektualną wychowanek będzie to czas na utrwalenie materiału - odniesienie się do przeprowadzonych zajęć (po zrealizowanych zajęciach wychowanki będą przygotowywały swoją Małą Książkę Kucharską, do której będą sporządzały rysunki przedstawiające wykorzystywane produkty).

Przykładowy przebieg zajęć:

a) faza przygotowawcza:
czynności organizacyjne i przygotowanie stanowiska pracy
przedstawienie tematu zajęć
przypomnienie i utrwalenie zasad BHP pracy w kuchni
omówienie produktów wykorzystywanych w czasie zajęć
omówienie zasad obróbki produktów wykorzystanych do zajęć
wybranie odpowiedniego sprzętu
określenie zadań i podział na poszczególne osoby

b) faza realizacji:
pokaz prowadzącego najważniejszych czynności kuchennych np. siekanie
przystąpienie do przygotowania dania zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami
obserwacja i korekta wychowanek wykonujących czynności kuchenne
nakrycie stołu
prezentacja wykonanej potrawy
degustacja

c) Faza wyciszenia:
dyskusja i wspólna ocena przygotowanej potrawy
dyskusja na temat przebiegu zajęć
wspólne zdiagnozowanie trudności, jakie się pojawiły w czasie zajęć
wspólne znalezienie rozwiązania
porządkowanie sprzętu i urządzeń
sprzątanie stanowisk pracy
pożegnanie z wychowankami

Miejsce realizacji programu: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Marynarza Polskiego, sala 011

II. WARUNKI REALIZACJI PROGRAMU
a) warunki materialne:
Program „Młoda gospodyni” będzie realizowany w sali 011 w SOSW im. Marynarza Polskiego w Damnicy, ponieważ ta sala posiada podstawowe wyposażenie kuchenne tzn. kuchnia z piekarnikiem, zlew, lodówka, stół, chochle, deski do krojenia, sztućce, patelnie, garnek 5-litrowy, rondel, miski, talerze oraz blachę do pieczenia.

b) warunki osobowe:
W zajęciach „Młoda gospodyni” uczestniczyć będą wychowanki grupy I mieszkające w internacie SOSW im. Marynarza Polskiego w Damnicy, w wielu 15-24 lat. Grupa uczestniczek liczyć będzie od 3 do 8 osób. Taka liczba uczestników pozwala na zachowanie zasad BHP podczas zajęć. Zapał, chęć współdziałania, dokładność podczas pracy, umiejętność skoncentrowania się na zadaniu to mocne strony tych dziewcząt. Natomiast
słabe strony tej grupy, to problemy z zachowaniem higieny podczas pracy w kuchni, brak zaplecza finansowego (na produkty), problemy z zapamiętaniem oraz czytaniem (co może utrudnić realizację programu, dlatego planuję zrobić „Małą Książkę Kucharską” w wersji obrazkowej).

Produkty potrzebne do realizacji zajęć będą dostarczali uczestnicy zajęć oraz pozyskany przez wychowawcę sponsor. Każdorazowy koszt produktów wykorzystywanych na zajęciach nie będzie przekraczał 30 zł.

III.CELE PROGRAMU :
a) cele główne:
kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie apetycznych i prostych potraw z zachowaniem poznanych zasad BHP
poznanie zasad zdrowego odżywiania i jego znaczenia dla rozwijającego się organizmu,
stworzenie obrazkowo-pisanej „Małej Książki Kucharskiej”

b) cele szczegółowe:
wychowanki:
znają podstawowe zasady zdrowego odżywiania się
znają i zachowają zasady bezpieczeństwa podczas korzystania z urządzeń AGD i narzędzi niezbędnych do wykonania posiłku
pamiętają o zachowaniu higieny podczas przygotowywania posiłków (mycie rąk i warzyw, a także dbanie o estetykę na stanowisku pracy)
znają i stosują podstawowe techniki kulinarne : smażenie, ubijanie, siekanie, duszenie, pieczenie.
znają i zachowują zasady BHP podczas sporządzania posiłków.
potrafią posługiwać się sprzętem AGD i przyborami kuchennymi.
potrafią z małą pomocą wychowawcy stworzyć własną obrazkowo - pisaną „Małą Książkę Kucharską”
wiedzą gdzie można kupić składniki do przygotowania danej potrawy

IV. METODY, FORMY I ŚRODKI UŻYTE W PROGRAMIE
Metody stosowane podczas prowadzenia zajęć to :
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)
d) spotkanie z dietetykiem
Formy stosowane podczas prowadzenia zajęć to :
a) indywidualna
b) zbiorowa

Środki stosowane podczas prowadzenia zajęć to :
a) wszystkie produkty spożywcze niezbędne do sporządzenia danego posiłku
b) sprzęty AGD:
kuchenka z piekarnikiem
mikser
mikrofalówka
i narzędzia kuchenne:
może kuchenne
obieraki kuchenne
otwieracze do puszek
deski do krojenia
miski
talerze
salaterki
sztućce
kubki / szklanki
i inne
c) podkładki plastikowe, serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
mydło
ręczniki jednorazowe
zmywaczki
ściereczki
płyn do mycia naczyń
f) rysunki, zdjęcia produktów, składników potraw
g) rozsypanki wyrazowe
h) krzyżówka
i) tablica, marker

V. SPODZIEWANE EFEKTY:
Po realizacji programu „Młoda gospodyni” wychowanki powinny:
- znać i stosować zasady higieny i bezpieczeństwa w kuchni
- znać podstawowe zasady zdrowego odżywiania się
- umieć bezpiecznie obsługiwać podstawowy sprzęt AGD będący na wyposażeniu kuchni
- wiedzieć gdzie mogą kupić produkty do przygotowania danej potrawy
- umieć nakryć stół do posiłku
- przygotować potrawę według przepisu
- nabrać większej odwagi i pewności siebie, pracując samodzielnie i w zespole
- umieć stworzyć z niewielką pomocą wychowawcy obrazkowo-pisaną „Małą Książkę Kucharską”
VI. TEMATYKA ZAJĘĆ

1. Spotkanie z dietetykiem nt. „ Wpływu zdrowego odżywiania na organizm człowieka”. Przygotowanie staropolskiej zupy szczawiowa z jajkiem
2. Ziemniaczany zawrót głowy, czyli babka ziemniaczana
3. Świąteczne paszteciki z kapustą i grzybami
4. Amore pomidoro, czyli ukochana zupa pomidorowa
5. Niebo w gębie, czyli pyszna zupa ogórkowa
6. Zielono mi , czyli szpinak z makaronem
7. Witaminki dla chłopczyka i dziewczynki , czyli sałatka jarzynowa-wykonanie sałatki z udziałem sponsorem p. Teresą Ciepluch
8. Wiosna w talerzu, czyli zupa jarzynowa
9. Sto lat, czyli pyszny tort urodzinowy

VII. SZCZEGÓLOWY PROGRAM ZAJĘĆ:

Lp.
Tematyka zajęć:

*Termin realizacji
Cel główny i cele szczegółowe
Metody i formy
Środki dydaktyczne / niezbędne produkty


*Wnioski z ewaluacji
1.

Spotkanie z dietetykiem nt. „ Wpływu zdrowego odżywiania na organizm człowieka ”Staropolska zupa szczawiowa z jajkiem
X 2013r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie staropolskiej zupy szczawiowej z zachowaniem poznanych zasad BHP
-poznanie zasad zdrowego odżywiania i jego znaczenia dla rozwijającego się organizmu
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-znają podstawowe zasady zdrowego odżywiania
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić zupę zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach


Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-ziemniaki,
-marchew,
-cebula,
-jajka
-szczaw
-śmietana,
-sól,
-pieprz,
-kostki rosołowe,
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka
-garnek 5-litrowy
-rondelek
-noże kuchenne
-obieraki kuchenne
-deski do krojenia
-miski
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń

2.
Ziemniaczany zawrót głowy, czyli babka ziemniaczana

XI 2013r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie babki ziemniaczanej z zachowaniem poznanych zasad BHP
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić babkę ziemniaczaną zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach

Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-ziemniaki,
-jajka
-cebula,
-mąka
-boczek
-sól,
-pieprz,
-majeranek
-czosnek
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka z piekarnikiem
-noże kuchenne
-obieraki kuchenne
-deski do krojenia
-tarki
-miski
-foremki aluminiowe do pieczenia
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń

3.
Świąteczne paszteciki z kapustą i grzybami

XII 2013r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie pasztecików z kapistą i grzybami z zachowaniem poznanych zasad BHP
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić paszteciki zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach

Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-kapusta kiszona
-pieczarki
-cebula
-mąka
-śmietana
-drożdże
-sól,
-pieprz,
-kostki rosołowe,
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka i piekarnik
-garnek 5-litrowy
-patelnia
-noże kuchenne
-deski do krojenia
-miski
-cedzak
-blachy do pieczenia
-papier do pieczenia
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń

4.
Amore pomidoro, czyli ukochana zupa pomidorowa

I 2014r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie zupy pomidorowej z zachowaniem poznanych zasad BHP
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić zupę zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach

Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-makaron
-marchew,
-cebula,
-pietruszka
-seler
-koncentrat pomidorowy
-śmietana,
-sól,
-pieprz,
-kostki rosołowe,
-bazylia
-czosnek
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka
-garnek 5-litrowy
-noże kuchenne
-obieraki kuchenne
-deski do krojenia
-miski
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń

5.
Niebo w gębie, czyli pyszna zupa ogórkowa

II 2014r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie zupy ogórkowej z zachowaniem poznanych zasad BHP
- umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić zupę zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach

Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-ryż
-marchew,
-cebula,
-seler
-pietruszka
-ogórki kiszone
-śmietana,
-sól,
-pieprz,
-kostki rosołowe,
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka
-garnek 5-litrowy
-noże kuchenne
-obieraki kuchenne
-deski do krojenia
-miski
-tarki
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń

6.
Zielono mi , czyli szpinak z makaronem

III 2014r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie szpinaku z makaronem; z zachowaniem poznanych zasad BHP
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić szpinak z makaronem zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach

Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-makaron kokardki
-szpinak świeży lub mrożony
-cebula,
-czosnek
-olej
-śmietana,
-sól,
-pieprz,
-vegeta
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka
-garnek 5-litrowy
-noże kuchenne
-deski do krojenia
-patelnia
-miski
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń


7.
Witaminki dla chłopczyka i dziewczynki , czyli sałatka jarzynowa -wykonanie sałatki z udziałem sponsorem p. Teresą Ciepluch

VI 2014r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie zdrowej i pożywnej sałatki jarzynowej z zachowaniem poznanych zasad BHP
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić sałatkę jarzynową zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach

Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-ziemniaki
-marchew,
-cebula,
-seler
-pietruszka
-ogórki kiszone
-jajka
-jabłka
-groszek konserwowy
-majonez
-sól,
-pieprz,
-musztarda
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka
-garnek 5-litrowy
-noże kuchenne
-obieraki kuchenne
-deski do krojenia
-miski
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń


8.
Wiosna w talerzu, czyli zupa jarzynowa

V 2014r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne przygotowanie zupy jarzynowej z zachowaniem poznanych zasad BHP
-doskonalenie umiejętności nakrywania stołu do posiłku

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przyrządzić zupę zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach
Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-ziemniaki
-marchew,
-cebula,
-seler
-pietruszka
-groszek
-brokuł
-kalafior
-śmietana,
-sól,
-pieprz,
-kostki rosołowe,
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-kuchenka
-garnek 5-litrowy
-noże kuchenne
-obieraki kuchenne
-deski do krojenia
-miski
-tarki
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń

9.
Sto lat, czyli pyszny tort urodzinowy

VI 2014r.
Cel główny:
-kształtowanie zaradności życiowej wychowanek poprzez umiejętne i estetyczne przygotowanie tortu urodzinowego z z zachowaniem poznanych zasad BHP

Cele szczegółowe:
wychowanki:
-potrafią przygotować siebie i stanowisko pracy do zajęć
-przeprowadzają odpowiednią obróbkę składników
-znają i przestrzegają zasady BHP w kuchni
-potrafią przygotować tort zgodnie z przepisem
-potrafią nakryć stół do posiłku
-potrafią posprzątać swoje stanowiska pracy po zakończonych zajęciach
Metody:
a) słowna: (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie)
b) oglądowa: (pokaz składników potraw)
c) praktyczna (czynny udział wychowanek w zajęciach)

Formy:
a) indywidualna
b) zbiorowa

a) produkty spożywcze:
-mąka tortowa
-jajka
-cukier
-proszek do pieczenia
-maliny mrożone
-śmietanka 36%
-cukier puder
-ozdobne róże
-maliny do dekoracji
-poncz do nasączania tortu czyli herbata czarna+sok z cytryny+cukier
-żelatyna
b) sprzęty AGD i narzędzia kuchenne:
-piekarnik
-mikser
-tortownica
-papier do pieczenia
-miski
-worek cukierniczy z końcówkami
-nóż do krojenia tortu
-talerze
-sztućce
c) serwetki
d) fartuchy
e) środki czystości:
-mydło -jednorazowe ręczniki
-zmywaczki
-ściereczki
-płyn do mycia naczyń


* tabela będzie uzupełniana w trakcie realizacji programu „Młoda gospodyni”. Szczegółowe terminy realizacji programu własnego autorskiego są uzależnione od planu pracy autorki programu.

VIII. EWALUACJA
Ewaluacja programu prowadzona będzie na bieżąco i pod koniec realizacji programu. Uzyskane wyniki ewaluacji będą analizowane i wykorzystane do wprowadzenia zmian w programie. Ewaluacji podlegać będzie atrakcyjność programu dla dziewcząt gr.I, stosowane metody pracy, użyteczność programu w życiu oraz skuteczność programu. Narzędzia, które przysłużą mi w ewaluacji to:
- rozmowy kierowana z wychowankami ,
- indywidualna karta osiągnięć wychowanek wypełniana po każdych zajęciach przez wychowawcę,
- bieżąca ustna ocena (w formie pochwały), motywująca do dalszej pracy i udziału w zajęciach,
- uzyskiwanie informacji zwrotnych od odbiorców programu, obserwacja,
- wykonana przez wychowanki z małą pomocą wychowawcy obrazkowo-pisana „Mała Książka Kucharska”,
- wykonanie jednej potrawy przez wychowanki na zajęciach otwartych,
- sprawozdanie z realizacji programu „Młoda Gospodyni”.
Wnioski płynące ewaluacji wykorzystane zostaną w toku dalszej pracy dydaktyczno-wychowawczej z grupą.

XI. BIBLIOGRAFIA

1. Caprari M., „Kuchnia Polska” KDC, Warszawa 2006
2. Duley F., „Balet w kuchni, ciekawe przepisy kulinarne nie tylko dla tancerzy” Ksiażka i Wiedza, Warszawa 1997
3. Hamulka J., Wawrzyniak A., „Wiem, co jem – zasady prawidłowego żywienia dla dzieci;”Miasto Stołeczne Warszawa, Warszawa 2009
4. Jarosz M., „Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego styku życia”, Wyd. IżiŻ, Warszawa 2008
5. Kasprzycka M., „Kuchnia Polska Tradycyjna”, Exlibris, Warszawa 2009
6. Kłossowska J., „Smacznie i zdrowo od rana do wieczora”., Wydanie V, Wydawnictwo Spółdzielcze, Warszawa 1985
7. Praca zbiorowa pod redakcją: Chomicz A., Sokołowska B., Stradecka A., Strzałkowska J., „Dobra kuchnia. Żywienie w rodzinie. Wydanie V”, Wydawnictwo WARTA, Warszawa 1976
8. Wysocka Z., „Zasady żywienia”, Państwowe Wydawnictwa Szkolnictwa Zawodowego, Bytom 1972


Załącznik Nr 1. INDYWIDUALNA KARTA PRACY
wychowanki ........................................
dot. realizacji programu „Młoda gospodyni”

Lp.

Temat zajęć
Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku


samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje
1.
Spotkanie z dietetykiem nt. „ Wpływu zdrowego odżywiania na organizm człowieka ”Staropolska zupa szczawiowa z jajkiem

2.
Ziemniaczany zawrót głowy, czyli babka ziemniaczana


3.
Świąteczne paszteciki z kapustą i grzybami

4.
Amore pomidoro, czyli ukochana zupa pomidorowa

5.
Niebo w gębie, czyli pyszna zupa ogórkowa

6.
Zielono mi , czyli szpinak z makaronem

7.
Witaminki dla chłopczyka i dziewczynki , czyli sałatka jarzynowa -wykonanie sałatki z udziałem sponsora Teresy Ciepluch

8.
Wiosna w talerzu, czyli zupa jarzynowa

9.
Sto lat, czyli pyszny tort urodzinowy

RAZEM

Załącznik Nr 2. Wypełniany po zajęciach dla każdej wychowanki
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje

Spotkanie z dietetykiem nt. „ Wpływu zdrowego odżywiania na organizm człowieka ” Staropolska zupa szczawiowa z jajkiem
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)


b)
b)
b)


c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)


b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach


Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje



Ziemniaczany zawrót głowy, czyli babka ziemniaczana
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)


b)
b)
b)


c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)

b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje


Świąteczne paszteciki z kapustą i grzybami
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)


b)
b)
b)


c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)


b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje


Amore pomidoro, czyli ukochana zupa pomidorowa
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)


b)
b)
b)


c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)


b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje

Niebo w gębie, czyli pyszna zupa ogórkowa
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)


b)
b)
b)


c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)

b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje


Zielono mi , czyli szpinak z makaronem

Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)

b)
b)
b)

c)
c)
c)

d)
d)
d)

e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)


b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje

Witaminki dla chłopczyka i dziewczynki , czyli sałatka jarzynowa -wykonanie sałatki z udziałem sponsorem p. Teresą Ciepluch
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)

b)
b)
b)

c)
c)
c)

d)
d)
d)

e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)

b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje

Wiosna w talerzu, czyli zupa jarzynowa
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)


b)
b)
b)


c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)


b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach

Załącznik Nr 2.
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
INDYWIDUALNA KARTA PRACY
Wychowanki ........................................
dotycząca realizacji programu „Młoda gospodyni”.

Stopień opanowania przez wychowankę umiejętności wykonania posiłku
Temat zajęć
Wykonywane czynności
samodzielnie
z pomocą wychowawcy
nie wykonuje

Sto lat, czyli pyszny tort urodzinowy
Zna i wymienia podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Rozpoznaje i nazywa składniki potrawy

Zna i przestrzega zasady BHP w kuchni

Przygotowuje siebie i stanowisko pracy do zajęć :
a) myje ręce przed sporządzeniem posiłku,
b) zakłada fartuch, czepek
c) przygotowuje deski do krojenia
d) przygotowuje noże i obieraki kuchenne
e) wyciąga miski
a)
a)
a)

b)
b)
b)

c)
c)
c)


d)
d)
d)


e)
e)
e)

Przeprowadza odpowiednią obróbkę składników

Zna i nazywa sprzęt AGD znajdujący się w kuchni

Przygotowuje niezbędny do wykonania potrawy sprzęt AGD i narzędzia kuchenne

Włącza / wyłącza kuchenkę elektryczną

Ustawia czas gotowania jajek na zegarze w kuchence

Nakrywa stół do posiłku:
a) rozkłada zastawę stołową (talerze, bulionówki)
b) układa sztućce
a)
a)
a)

b)
b)
b)

Sprząta swoje stanowisko pracy po zajęciach