Sery

SERY

fot. www.jensen.com.pl

Kiedy...
Sery podaje się po posiłku głównym (zdarza się, że mogą być podane jako zakąska rozpoczynająca posiłek), przed deserem (lub zamiast niego).

Przygotowanie ...
Przed podaniem ser należy trzymać kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Sery przygotowuje się najczęściej na desce (najlepiej obrotowej), półmiskach z nożem do krojenia serów lub nożem – łopatką (strugiem) do serów.

fot. www.galeriakuchenna.pl

fot. www.domena-sklep.com

Na desce powinny znaleźć się min. cztery rodzaje serów aby zapewnić pełnię smakową i wizualną: miękki z pleśniową skórką (np. brie), ser twardy lub półtwardy (np. gouda, cheddar), niebieski pleśniowy (np. rokpol), i ser kozi.
Sery podajemy nie krojone, w kawałkach, tym samym zachęcając gości do pokrojenia lub pokrojone.

fot. www.winomistrzow.pl

Sery przechowuje się pod kloszem, który chroni przed:
- rozprzestrzenianiem się intensywnego aromatu niektórych serów,
- wyschnięciem,
- ściemnieniem.

fot. www.agdona.pl

Nakrycie do serów...

Nakrycie: talerzyk zakąskowy, sztućce zakąskowe, kieliszek do wybranego alkoholu.

Dodatki...
Sery na desce podaje się przybrane winogronami, ziołami. Dodatkami mogą być min.: orzechy, figi, daktyle, morele, ananasy, śliwki, truskawki, wiśnie, pomidory, rzodkiewka.
Do serów podajemy różnego rodzaju pieczywa, np. chleb pszenny, pełnoziarnisty i pumpernikiel, pieczywo ciemne, bułki, bagietki, słone biszkopty oraz masło.
Jako dekoracja wystarczą również karteczki z nazwą poszczególnych serów.

fot. www.tipy.pl

Degustacja ...
Degustację rozpoczynamy od sera najłagodniejszego a kończymy pikantnym o najmocniejszym aromacie (smaku). Pamiętajmy o nowych sztućcach do kolejnego rodzaju sera aby nie mieszać ich smaków.

Alkohole...
Wino dobiera się do sera na różne sposoby: na zasadzie podobieństw, kontrastów lub uzupełnień. Coraz częściej do serów pija się też piwo.

fot. www.horecablog.pl

RODZAJ SERA RODZAJ ALKOHOLU

Sery łagodne i ostre Szampan, wina musujące
Sery pleśniowe ostre Wina czerwone wytrawne, wina białe słodkie
Sery pleśniowe łagodne Wina różowe wytrawne i półwytrawne
Sery młode Wina białe wytrawne i półwytrawne
Sery miękkie typu camembert, brie i serów pleśniowych (blue) Wina czerwone wytrawne i słodkie wina białe
Sery owcze Wina białe wytrawne, wina czerwone wytrawne
Sery twarogowe Piwo (wino i wódka są niewskazane)
Sery kozie Wina białe aromatyczne
Sery rokfort, gorgonzola np. słodkie wino Tokaj,
Sery twarde np. gouda, edam, cheddar Np. bordeaux lub burgund.
Sery topione Lekkie wina białe lub czerwone, piwo
Przechowywanie...
Sery przechowujemy w lodówce, w ich oryginalnym opakowaniu i najlepiej w oddzielnym pojemniku. W ten sposób chronimy ser przed wyschnięciem oraz kontaktem z innymi produktami.
Zamrażanie serów niszczy zarówno ich smak, jak i konsystencję. By w móc w pełni docenić smak i zapach serów, powinniśmy wyjąć je z lodówki około godzinę przed spożyciem.

Temperatury przechowywania serów

Sery świeże : w najchłodniejszej części lodówki (+0/4°C)
Pozostałe sery: w środkowej części lodówki (+3/6°C)
Sery żółte: w najcieplejszej części lodówki (+6/10°C)

Wartości odżywcze...
Sery są bogatym źródłem wapnia, białka i witaminy B12. Zawierają też wysokiej jakości tłuszcze (co jest przyczyną ich wyśmienitego smaku). Pomimo tych zalet dietetycy zalecają umiar w ich konsumpcji ze względu na cholesterol, kaloryczność i nasycone kwasy tłuszczowe.
Warto, więc łączyć sery z warzywami i owocami, które są niskokaloryczne oraz zawierają witaminę C i beta - karoten, chroniące przed miażdżycą i chorobami serca. Na szczęście sery doskonale się z nimi komponują i istnieją setki przepisów na sałatki zawierające ser.