Test z obsługi konsumenta

1. Room-serwice jest to:
a. zespół osób odpowiadających za naprawę usterek technicznych w pokoju hotelowym
b. forma świadczenia usług gastronomicznych w pokoju hotelowym
c. forma świadczenia usług żywieniowych w ramach rezerwacji pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym
d. wyposażenie serwisowe pokoju hotelowego

2. Room-serwice nie oferuje usług typu:
a. podawanie posiłków do pokoju hotelowego
b. podawanie posiłków w nocy
c. usługi naprawcze w pokoju hotelowym
d. obsługiwanie przyjęć w apatramentach

3. Karta menu zawieszona po wypełnieniu przez gościa hotelowego na klamce pokoju hotelowego w formie wywieszki dotyczy:
a. śniadań
b. obiadów
c. podwieczorków
d. kolacji

4. Która informacja dotycząca karty śniadaniowej funkcjonującej w obsłudze room-serwice jest nieprawidłowa:
a. karta śniadaniowa musi być podpisana przez zamawiającego
b. podstawowym śniadaniem w karcie jest śniadanie kontynentalne
c. po wypełnieniu kartę wywiesza się na klamce po zewnętrznej stronie drzwi
d. na jeden pokój hotelowy przypada jedne karta śniadaniowa

5. Droga zamówienia w obsłudze room-serwice jest następująca:
a. kuchnia, centrala działu room-serwice, ekspedycja, kelner obsługujący
b. centrala działu room-serwice, kuchnia, ekspedycja, kelner obsługujący
c. kelner obsługujący, kuchnia, centrala działu room-serwice, ekspedycja
d. ekspedycja, kelner obsługujący, kuchnia, centrala działu room-serwice

6. Do poruszania się i transportu między piętrami służy:
a. wózek kelnerski
b. winda hotelowa
c. winda serwisowa
d. podnośnik tunelowy

7. Do obsługi gości w pokoju hotelowym służą:
a. tace, wózki kelnerskie
b. wózki kelnerskie, stoliki koktailowe
c. wózki serwisowe, bemary
d. lady chłodnicze, bemary

8. Gęsta zupa stew oraz zupa żółwiowa pochodzą z kuchni:
a. angielskiej
b. węgierskiej
c. niemieckiej
d. francuskiej

9. Na obiad zaserwowano czorbę, kebabczeta z sałatką szopską, jaka to kuchnia:
a. francuska
b. bułgarska
c. węgierska
d. hiszpańska

10. Takie egzotyczne potrawy jak zupa z jaskółczych gniazd czy stuletnie jaja pochodzą z kuchni:
a. japońskiej
b. chińskiej
c. żydowskiej
d. francuskiej

11. Potrawy przygotowywane z dużą ilością ziół, czosnku i oliwy z oliwek noszą nazwę po prowansalsku i pochodzą z kuchni:
a. francuskiej
b. włoskiej
c. bułgarskiej
d. węgierskiej

12. Menu typu zupa cebulowa, wołowina po burgundzku lub chteaubriand, sałatka nicejska, to menu kuchni:
a. angielskiej
b. włoskiej
c. hiszpańskiej
d. francuskiej

13. Klient zamówił na śniadanie kawę oraz smażone na oliwie placuszki z ciasta churros, można więc przypuszczać, że pochodzi on z:
a. Paryża
b. Mediolanu
c. Madrytu
d. Budapesztu

14. Chłodnik pomidorowy z czosnkiem i papryką gazpacho pochodzi z:
a. Francji
b. Hiszpani
c. Włoch
d. Bułgarii

15. Kuchnią, w której szczególną pozycję w menu zajmują kapusta i ziemniaki to kuchnia:
a. polska
b. niemiecka
c. węgoerska
d. rosyjska

16. Menu składające się z rosolnika i pielmieni to kuchnia:
a. rosyjska
b. niemiecka
c. hiszpańska
d. żydowska

17. Bliny ze śmietaną lub roztopionym masłem to potrawa kuchni:
a. angielskiej
b. rosyjskiej
c. węgierskiej
d. bułgarskiej

18. Porkolt, paprykarz, zupa gulaszowa, leczo to potrawy kuchni:
a. bułgarskiej
b. węgeirskiej
c. włoskiej
d. hiszpańskiej

19. Trybowanie potraw jest to:
a. dzielenie mięsa
b. filetowanie ryby
c. oddzielanie mięsa od kości
d. podpalanie potraw polewanych wysokogatunkowym alkoholem

20. Przygotowywanie potraw przy stoliku gości to tzw. serwis :
a. francuski
b. angielski
c. rosyjski
d. niemiecki

21. Nieprawidłową zasadą tranżerowania jest:
a. krojenie mięsa ukośnie w poprzek włókien
b. krojenie w plastry o grubości 1,5 –2 cm
c. wbicie widelca w tranżerowane mięso w celu podtrzymania
d. zbieranie wyciekającego soku mięsnego we wgłębieniu deski do tranżerownia i polewanie nim serwowanej potrawy

22. Do jakiego typu przyjęcia zastosujesz serwis angielski:
a. przyjęcia bankietowe
b. uroczysty obiad
c. przyjęcie weselne
d. wizyta zagranicznej delegacji

23. Które z rodzajów mięśni można wyjątkowo kroić wzdłuż włókien mięśniowych:
a. chateaubriand, udziec barani
b. comber zajęczy, comber sarni
c. comber jelenia, pierś kaczki pieczonej
d. pierś kurczaka pieczonego, bażanta

24. Którego z wymienionych dań zazwyczaj się nie flambiruje:
a. dań mięsnych
b. zup
c. deserów
d. owoców

25. Alkoholem do flambirowania nie może być:
a. koniak
b. curacao
c. rum
d. tequilla

26. Miseczka do mycia rąk jest niezbędnym elementem zastawy stołowej do:
a. ślimaków
b. kawioru
c. ostryg
d. fondue

27. Potrawą nie wymagającą zaserwowania w formie schłodzonej, tzn. ustawionej w kostkach lodu jest:
a. kawior
b. ostrygi
c. raki a la nage
d. ślimaki

28. Serwowanie której z potraw wymaga ułożenia widelca klasycznego z prawej strony nakrycia:
a. homar
b. raki
c. spaghetti
d. fondue

29. Potrawą typu fondue nie jest:
a. kawałki wołowiny obsmażone w gorącym oleju
b. kawałki białego pieczywa zanurzane w lekko wrzącej masie serowej
c. kawałki wołowiny obgotowywane we wrzącej wodzie z dodatkiem dużej ilości przypraw i wina czerwonego
d. kawałki mięsa, ryb i warzyw gotowane we wrzącym bulionie

30. W przypadku której potrawy konsument ma największy wpływ na jej smak i sposób sporządzenia:
a. francuska zupa cebulowa
b. fondue mięsne
c. flan z brokułów
d. befsztyk tatarski

31. Sos wykonany z bekonu, żółtek jaj, parmezanu, oliwy i przypraw serwowany do spaghetti to sos:
a. carbonara
b. holenderski
c. beszamelowy
d. szodonowy

32. Przyjęciem stojącym nie jest:
a. garden party
b. przyjęcie bufetowe
c. uroczysta kolacja
d. obiad bufetowy

33. Przyjęcia, które odbywają się na stojąco nazywają się:
a. amerykańskie
b. rosyjskie
c. angielskie
d. niemieckie

34. Najkrótszym pod względem czasu trwania przyjęciem stojącym jest:
a. lampka wina
b. aperitif
c. przyjęcie koktailowe
d. przyjęcie bufetowe

35. Przyjęcie lampka wina odbywa się w godzinach:
a. 9-10
b. 12-13
c. 16-18
d. 19-20

36. Najdłuższym przyjęciem stojącym jest:
a. aperitif
b. przyjęcie bufetowe
c. lampka wina
d. przyjęcie koktailowe

37. Organizując uroczystą kolację na rozpoczęcie zaproponujesz krótkie przyjęcie angielskie typu:
a. lampka wina
b. aperitif
c. koktail party
d. buffet przekąskowy

38. Przyjęcie zasiadane wydawane w formie uroczystego śniadania odbywa się w godzinach:
a. 9-10
b. 10-12
c. 12-14
d. 14-16

39. Oficjalne obiady wydawane są w godzinach:
a. 12
b. 16
c. 18
d. 20

40. Przyjęcie będące połączeniem bankietu zasiadanego z przyjęciem bufetowym nosi nazwę:
a. angielskiego
b. szwedzkiego
c. francuskiego
d. amerykańskiego

41. Rozmowa prowadzona w celu organizacji przyjęcia powinna odbyć się w:
a. hallu, będącym wizytówką lokalu gastronomicznego
b. w sali restauracyjnej, w której odbędzie się organizowane przyjęcie
c. przy barze, częstując zleceniodawcę drinkiem
d. w biurze zleceniobiorcy

42. Konfiguracja ustawienia stołów nie zależy od:
a. powierzchni sali
b. liczby gości
c. usytuowania okien
d. formy przyjęcia

43. Jaką formę ustawienia stołów zaproponujesz na przyjęcie, na którym będzie serwowany tort metoda angielską:
a. litery O
b. litery T
c. litery U
d. litery I

44. Listy kontrolne, będące planami przygotowań i przebiegu przyjęcia nie dotyczą:
a. prac przygotowawczych
b. terminu płatności i rozliczenia za organizację przyjęcia
c. przebiegu obsługi
d. wykazu sprzętu i wyposażenia

45. Jakie menu zaproponujesz na przyjęcie typu aperitif:
a. campari, sok pomarańczowy, orzeszki, prażone migdały
b. tartinki, sok pomarańczowy, koktail Dry Martini, orzeszki
c. koktail z krewetek, drobne ciasteczka, wino półwytrawne czerwone
d. kawa, drobne ciasteczka, wina musujące

46. Wskaż prawidłową kolejność układu dań zasadniczych w karcie menu:
a. mięso, jarskie, drób, dziczyzna
b. ryby, mięso, drób, dziczyzna
c. dziczyzna, mięso, drób, jarskie
d. drób, mięso, dziczyzna, jarskie

47. Która forma ustawienia stołów jest nieprawidłowa:
a. litera O
b. układ klasy
c. litera F
d. litera E

48. Jaką formę ustawienia stołów zaproponujesz dla 10cioosobowej grupy gości:
a. blok
b. litera T
c. litera L
d. czworobok

49. Jaką formę ustawienia stołów zaproponujesz do organizacji przyjęcia weselnego dla 200 osób:
a. parlament
b. litera U blok
c. litera E
d. grzebień

50. Funkcją stolika koktailowego nie jest:
a. miejsce gdzie konsument odstawia szkło i talerzyki
b. wystawienie przekąsek
c. pełnienie funkcji stolika kelnerskiego
d. odciążenie obsługi

51. Odległość pomiędzy nakryciami wynosi:
a. 40-45 cm
b. 45-65 cm
c. 65-80 cm
d. 80-100 cm

52. Odległość pierwszego nakrycia od brzegu stołu wynosi:
a. 10-25 cm
b. 25-40 cm
c. 40-55 cm
d. 55-70 cm

53. Ile potrzeba stolików aby usadzić 10 gości przy stole w formie bloku, jeśli restauracja dysponuje stolikami 90x120 cm i ustawi się je łącząc boki o długości 90 cm:
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4

54. Ile potrzeba stolików aby usadzić 10 gości przy stole w formie bloku, jeśli restauracja dysponuje stolikami 90x120 cm i ustawi się je łącząc boki o długości 120 cm:
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5

55. Jakiego zestawu bielizny stołowej użyjesz do nakrycia stołu bufetowego:
a. molton, skirting, napperon
b. molton, skirting, obrus stołowy
c. skirting, napperon, laufry
d. molton, obrus stołowy, napperon

56. Jeden zestaw menaży na stole podczas przyjęcia zasiadanego przypada na:
a. 1 osobę
b. 2-4 osoby
c. 8-10 osób
d. 10-15 osób

57. Obsługa gości na przyjęciach stojących typu aperitif i lampka wina odbywa się metodą:
a. niemiecką
b. francuską pełną
c. francuską półpełną
d. rosyjską

58. Obsługa przyjęć amerykańskich nie obejmuje:
a. podawania kart menu
b. serwowania kawy i herbaty
c. uzupełniania potraw i napojów w bufetach
d. czynności porządkowych w obrębie stolików konsumpcyjnych

59. Liczba obsługiwanych osób w 1 rewirze kelnerskim, podczas serwowania potraw metodą niemiecką wynosi:
a. 6-8
b. 8-10
c. 10-12
d. 13-15

60. Prawidłowy przebieg obsługi przyjęć zasiadanych obejmuje:
a. obsługę w obrębie rewiru rozpocząć od gości honorowych
b. zbierać zastawę gdy większość gości skończyła konsumpcję
c. serwowanie dań rozpoczynać zawsze od rewiru, gdzie siedzą gości honorowi
d. sztućce sprzątnąć po zakończeniu każdego dania nawet jeśli nie były używane

61. Podczas serwowania dań przy obsłudze bankietu zasiadanego dopuszcza się mieszane formy obsługi. Wybierz prawidłowy zestaw metod obsługi do menu składającego się z przystawki, zupy, dania zasadniczego, tortu, kawy (kolejność metod odpowiada kolejności potraw):
a. francuska A, niemiecka, francuska B, angielska, niemiecka
b. niemiecka, francuska B, niemiecka, niemiecka, francuska A
c. angielska, francuska A, niemiecka, francuska A, niemiecka, francuska B

62. Zamówienie na organizację wyżywienia grup turystycznych nie musi zawierać informacji o:
a. dacie i godzinie posiłku
b. formie ustawienia stołów
c. liczbie osób
d. limicie pieniężnym na jedną osobę

63. Najwłaściwszą konfiguracją ustawienia stołów na konferencję dla 20 osób jest:
a. litera E
b. litera I
c. teatralna
d. klasowa

64. Najwłaściwszą konfiguracją ustawienia stołów na konferencję dla 200 osób jest:
a. grzebień
b. czworobok
c. litera I
d. teatralna