Sprawdzian z technologii gastronomicznej

1. Wymień 3 etapy procesu produkcji:
........................................
2. Co to jest?
Obróbka wstępna czysta ................................
Obróbka wstępna brudna ................................

3. Które z wymienionych przykładów należą do obróbki wstępnej czystej?
a) sortowanie b) szatkowanie
c) oczyszczanie d) formowanie

4. Wymień 4 etapy obróbki wstępnej czystej:
........................................
5. Wymień 3 etapy obróbki wstępnej brudnej:
........................................

6. Co to jest wykańczanie powierzchni i do jakich środków spożywczych jest stosowane? ........................................

7. Napisz za pomocą jakich przyrządów wykonamy następujące sposoby rozdrabniania:
Tarcie........................................
Szatkowanie........................................
Krojenie........................................
Siekanie........................................
Przecieranie........................................
Mielenie........................................

8. Połącz sposób rozdrabniania z warzywem, do którego możemy go zastosować:
ćwiartki kapusta
kostka marchewka
piórka cebula
makaron pomidor
szyfonada ziemniaki

9. Które z wymienionych sposobów postępowania podczas obróbki wstępnej zapobiegają stratom wartości odżywczych?
a) cienkie obieranie b) grube obieranie
c) długie przechowywanie w wodzie d) szybkie płukanie

10. Co to jest blanszowanie?
........................................

11. Wymień 4 rodzaje obróbki cieplnej:
........................................
12. Co to jest mruganie?
........................................

13. Wymień 3 sposoby gotowania oraz 3 sposoby smażenia stosowane w gastronomii:
gotowanie........................................
smażenie........................................

14. Na czym polega duszenie:
........................................

15. Jakim zamianom podczas obróbki cieplnej ulegają poszczególne składniki odżywcze:
sacharoza ogrzewana w wodzie........................................
sacharoza ogrzewana bez wody ........................................
skrobia ogrzewana w wodzie........................................

białka podczas gotowania........................................
białka podczas smażenia........................................
tłuszcze........................................

16. Podaj 3 sposoby zapobiegania ciemnieniu owoców i warzyw:
........................................
17. Które z wymienionych czynności składają się na obróbkę wstępną brudną:
a. mycie b. rozdrabnianie
c. obieranie d. sortowanie

18. Przypisz nazwy przypraw do elementów roślin, z których są wykorzystywane:
a. nasiona 1. czosnek
b. liście 2. goździki
c. kwiaty 3. tymianek
d. korzeń 4. imbir
e. kora 5. cynamon
f. cebula 6. ziele angielskie

19. Narysuj 5 sposobów rozdrabniania: