Konspekt konkursu cukierniczego w ZSZ

KONSPEKT KONKURSU CUKIERNICZEGO

Cele konkursu
• Doskonalenie umiejętności cukierniczych i ciastkarskich.
• Rozwijanie wiedzy z zakresu technologii i techniki produkcji cukierniczej oraz bezpieczeństwa i higieny pracy.
• Integracja uczniów szkoły zawodowej.

Formy: indywidualna.

Środki dydaktyczne: film instruktażowy, receptura i instrukcja dla uczniów (załącznik nr 2), narzędzia cukiernicze, produkty spożywcze, karta oceny jury (załącznik nr 1).

Warunki konkursu
• W konkursie biorą udział uczniowie klas zawodowych o specjalności cukiernik.
• Uczniowie mają przygotować deser zgodnie z recepturą z zachowaniem zasad bhp. Będą także udzielać odpowiedzi na pytania związane z zawodem cukiernika.
• Klasy typują osoby do udziału w konkursie.

Ocena konkursu
• Desery będą oceniane przez powołaną komisję konkursową.
• Ocenie podlegać będzie estetyka wykonanych deserów, zgodność z recepturą oraz stosowanie się do przepisów bhp.
• Dodatkowe punkty uczestnicy otrzymują za poprawne udzielanie odpowiedzi na pytania z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy oraz techniki produkcji cukierniczej (załącznik nr 3)
• Uczestnicy konkursu otrzymają dyplomy i drobne nagrody rzeczowe.

Przebieg konkursu
1. Powitanie.
2. Omówienie zasad konkursu.
3. Powołanie komisji konkursowej.
4. Projekcja filmu prezentującego wykonanie gofrów.
5. Przygotowanie i zaprezentowanie deserów.
6. Udzielanie odpowiedzi na pytania (załącznik nr 3).
7. Omówienie przeznaczenia wybranego sprzętu drobnego – zadanie punktowane.(Uczestnicy wybierają jedno narzędzie cukiernicze i wskazują jego nazwę i zastosowanie).
8. Podsumowanie konkursu.
9. Przyznanie i wręczenie nagród.


Opracowały:
Anna Kołodziej
Ewa Krupa

Załącznik nr 3.
Zadanie 2.
Pytania z zakresu przestrzegania zasad bhp. Uczestnicy losują jedno pytanie. Za prawidłową odpowiedź można uzyskać 1 pkt.

1. Przenoszenie gorącej masy w garnku z obluzowanymi uchwytami może stać się przyczyną:
a. zatrucia
b. poparzenia
c. krwotoku

2. W przypadku poparzenia, pierwsza pomoc przedmedyczna polega na polaniu poparzonego miejsca:
a. wodą utlenioną
b. zimną wodą
c. sokiem pomarańczowym

3. Włączając do sieci uszkodzone urządzenie elektryczne, cukiernik naraża się na:
a. porażenie prądem
b. złamanie
c. skaleczenie

4. Odzież robocza dla cukiernika powinna być wykonana z:
a. wełny
b. bawełny
c. folii

5. Podczas pracy z gorącymi naczyniami należy używać:
a. gumowych rękawic
b. rękawic z grubej tkaniny
c. ręczników papierowych

6. Przed przystąpieniem do sporządzania wyrobów z zastosowaniem jaj, jajka należy:
a. umyć i wyparzyć
b. pomalować
c. ugotować na twardo

7. Podczas pracy, cukiernik powinien mieć na głowie:
a. kapelusz
b. czepek
c. chustkę


Zadanie 3.
Nazwij i omów przeznaczenie wybranego sprzętu drobnego. Za udzielenie prawidłowej odpowiedzi można uzyskać 0 – 2 pkt.
(Uczestnik wybiera dowolny sprzęt drobny za zgromadzonych na stoliku i określa jego przeznaczenie).


Załącznik nr 2.

Instrukcja dla uczestnika konkursu.
1. Przeczytaj uważnie instrukcję dotyczącą zadania.
2. Zastanów się, jakie czynności będziesz wykonywał i jaka powinna być ich kolejność.
3. Zastanów się nad doborem sprzętu, produktów i ich obróbką technologiczną.
4. Przygotuj gofry zgodnie z poniższą recepturą. Pamiętaj o przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.

GOFRY
Składniki:
2 jajka
2 szklanki mąki
2 szklanki mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru pudru
6 łyżek oleju
Szczypta soli
Polewa czekoladowa, posypka

Sposób wykonania:
1. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę.
2. Do żółtek dodaj mąkę, mleko, olej, szczyptę soli i proszek do pieczenia, wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj ubitą pianę i delikatnie wymieszaj.
4. Rozgrzaną gofrownicę posmaruj delikatnie olejem. Nalej ciasto.
5. Piecz aż gofry będą rumiane.
6. Upieczonych gofrów nie kładź jeden na drugim lecz obieraj bokiem jeden obok drugiego. Wtedy będą bardziej chrupkie.
7. Udekoruj sosem czekoladowym i posypką albo bitą śmietaną.

 
Załącznik nr 1a.
Schemat punktowania zadania 1.

1 punkt 2 punkty
1. Organizacja stanowiska pracy.
Uczestnik nie zgromadził całego sprzętu i wszystkich surowców, ale uzupełnił je w czasie pracy.
Uczestnik zgromadził cały sprzęt i wszystkie surowce.
2. Przeprowadzenie obróbki wstępnej surowcy.
Zauważono drobne uchybienia podczas obróbki wstępnej (nie wyparzono jaj, nie przesiano mąki).
Przeprowadzono prawidłowo obróbkę wstępna wszystkich surowcy.
3. Przygotowanie ciasta na gofry.
Zauważono drobne uchybienia podczas przyrządzania ciasta. Ciasto o zbyt płynnej lub zbyt gęstej konsystencji.
Uczestnik prawidłowo przygotował ciasto.
4. Pieczenie gofrów.
Uczestnik smaży gofry o różnej grubości. Widać różnice pomiędzy poszczególnymi wyrobami.
Uczestnik uzyskuje równomierne produkty o jednakowej grubości i stopniu wypieczenia
5. Wykończenie wyrobu.
Uczestnik udekorował gofry, ale widać różnice pomiędzy wyrobami.
Uczestnik uzyskał wyrównane wyroby.
6. Odpowiednie doprawienie i uzyskanie dobrych cech organoleptycznych.
Uczestnik przyrządził gofry o dość dobrej kruchości, smaku. Uczestnik przyrządził gofry o dobrej kruchości, smaku, wyrównane pod względem wielkości.

7. Gospodarowanie surowcami.
Uczestnik nie potrafi oszczędnie gospodarować surowcami.
Uczestnik oszczędnie gospodaruje surowcami.
8. Przestrzeganie zasad bhp.
Wystąpiły drobne uchybienia.
Nie wystąpiły uchybienia.
Załącznik nr 1.

KARTA OCENY KOMISJI KONKURSOWEJ
Uczestnik
1 2 3 4
Zadanie 1- przygotowanie gofrów.
Ad.1
Ad. 2
Ad. 3
Ad. 4
Ad. 5
Ad. 6
Ad. 7
Ad. 8
Zadanie 2.
Udzielanie odpowiedzi na pytania z zakresu bhp (1 pkt)
Zadanie 3.
Omówienie przeznaczenia drobnego sprzętu cukierniczego (0 – 2 pkt).

Suma punktów