Test sprawdzający przygotowanie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe w zawodzie kucharz małej gastronomii - część 1

1.Proces technologiczny w zakładzie gastronomicznym jest to zjawisko powodujące przekształcenie surowców:
A.W wyroby gotowe
B.Półfabrykaty
C.Towary handlowe
D.Produkty suche
2.Organizacja stanowiska pracy kucharza obejmuje:
A.Planowanie i wykonanie wyrobów kulinarnych
B.Zgromadzenie surowców i narzędzi pracy
C.Obliczanie nakładu surowcowego i wykonanie potrawy
D.Utrzymanie odpowiednich warunków sanitarnych na stanowisku pracy
3.Funkcjonalność pomieszczeń zakładu gastronomicznego polega na:
A.Planowaniu odpowiedniej kubatury pomieszczeń
B.Właściwym powiązaniu komunikacyjnym pomieszczeń zakładu gastronomicznego zapewniającym jednokierunkowy ruch surowców
C.Prawidłowym usytuowaniu zmywalni naczyń stołowych w relacji do pomieszczeń produkcyjnych
D.Odpowiedniej ilości pomieszczeń zakładu gastronomicznego
4.Technologia żywienia człowieka jest to nauka zajmująca się:
A.Produkcją posiłków żywnościowych
B.Opracowywaniem prawidłowości zabiegów technologicznych, które zapewnią uzyskanie pełnowartościowego wyżywienia.
C.Analizą przydatności poszczególnych surowców żywieniowych przeznaczonych do spożycia
D.Wszechstronną wiedzą o surowcach i wyrobach kulinarnych
5.Wśród środków żywnościowych wyróżnia się:
A.Białka,węglowodany,tłuszcze witaminy i sole mineralne
B.Drób, dziczyznę,jaja
C.Mąkę,warzywa,owoce,grzyby
D.Orzechy ziemniaki ,kasze
6.Podczas przechowywania surowców żywnościowych zachodzą następujące zmiany:
A.Parowanie wody,jełczenie tłuszczu
B.Oddychanie,dojrzewanie,kiełkowanie
C.zamrażanie, wysychanie
D.Flambirowanie,pasteryzowanie
7.Wśród metod utrwalania żywności wyróżnia się:
A.Blanszowanie,flambirowanie,dojrzewanie
B.Metody fizyczne ,chemiczne ,biologiczne
C.Parowanie,peklowanie marynowanie
D.Solenie,garnirowanie,gotowanie
8.Metody chemiczne utrwalania żywności to:
A.Solenie,gotowanie
B.Sterylizowanie ,duszenie
C.Peklowanie,solenie
D.Wędzenie ,kiszenie
9.Do biologicznych metod konserwowania należy:
A.Bejcowanie
B.Kiszenie
C.Suszenie
D.Wędzenie
10.Celem utrwalania żywności jest:
A.Zmiana smaku,barwy,zapachu
B.Przedłużenie przydatności do spożycia
C.Poprawa struktury wyrobu
D.Zwiększenie strawności produktu.
11.Pojęcie "jakość surowca"oznacza:
A.Dobrą smakowitość
B.Pożądaną barwę
C.Stopień przydatności do spożycia
D.Zakres stosowania surowca
12.Przyprawy kulinarne stosujemy w celu:
A.Poprawy smakowitości i strawności potrawy
B.Poprawy smakowitości i wyglądu potrawy
C.Zmiany zabarwienia
D.Zmiany struktury
13.Musztarda jest to mieszanina przypraw której głównym składnikiem jest:
A.Gorczyca
B.Chrzan
C.Maggi
D.Majonez
14.Obróbka wstępna ziemniaków obejmuje
A,Obieranie,płukanie,rozdrabnianie
B.Mycie, sortowanie,obieranie
C.Oczkowanie ,płukanie,rozdrabnianie
D.Mycie tarcie ,gotowanie
15.Wśród warzyw wyróżnia się:
A.Bulwy, nasiona,kwiaty,strąki
B.Korzenie, cebule,owoce,antocyjany
C.Korzeniowe,liściowe,cebulowe,kapustne.owocowe,strączkowe
D.Chlorofilowe, cukrowe, witaminowe,szpinakowe
16.Tłuszcze zwierzęce są żródłem:
A.Witamin A,D,EiK
B.Soli mineralnych i wody
C.Energii i witaminy C
D.Białka i soli mineralnych
17.Frytura jest to mieszanina :
A.Smalcu,oleju iwody
B.Smalcu,oleju i wody
C.Margaryny i masła
D.Śmietany i masła
18.Akroleina jest to toksyna powstająca w wyniku rozkładu:
A.Cukrów
B.Białek
C.Tłuszczów
D.Soli mineralnych
19.Surówki są to potrawy sporządzone z:
A.Warzyw lub owoców w stanie surowym
B.Warzyw i owoców gotowanych
C.Mięsa i kaszy
D.Mąki i jaj
20.Bejca to:
A.Przetwór owocowy
B.Mieszanina cukru i wody
C.Zaprawa z wody,octu i przypraw
D.Danie obiadowe
21.Spośród elementów półtuszy wieprzowej najwyższą wartość kulinarną posiada:
A.Polędwica
B.Karkówka
C.Goleń
D.Golonka
22.Mięso pierwszej jakości przeznacza się do:
A.Gotowania
B.Smażenia
C.Duszenia
D.Pieczenia
23.Sztuka mięsa to potrawa:
A.Gotowana
B.Smażona
C.Duszona
D.Pieczona
24.Zrazy wołowe należą do grupy:
A.Potraw gotowanych
B.Smażonych po angielsku
C.Duszonych w kawałkach jedno porcjowych
D.Duszonych wielo porcjowych
25.Pieczeń szpikowana to:
A.Rolada
B.Pieczeń na dziko
C.Pieczeń rzymska
D.Sztufada