Warzywa - test

1.Ze względu na cechy botaniczne wyróżniamy warzywa;
A.Kapustne i owocowe
B.Rodzaje i gatunki
C.Łodygi i cebule
D.Nasiona i korzenie

2.Ze względu na trwałość wyróżniamy warzywa
A.Krótkotrwałe i mrożone
B.Trwałe i nietrwałe
C.Świeże i solone
D.Konserwowane i pasteryzowane

3.Ze względu na sezonowość wyróżnia się warzywa:
A.Nowalijki,letnie,jesienne i zimowe.
B.Letnie ,jesienne,długotrwałe i zimowe
C.Psiankowate,owocowe,zimowe,jesienne
D.Wczesne,późne,okopowe i jesienne

4.Przetwory z warzyw to:
A.Mrożonki,susze,konserwy ,marynaty
B.Surówki,nektary ,konfitury
C.Sałatki,konfitury,dżemy
D.Przeciery,dżemy,soki

5.Pod względem kulinarnym wyróżnia się warzywa:
A.Korzeniowe,liściowe,cebulowe,owocowe,kapustne,strączkowe,rzepowate
B.Rzepowate,psiankowe,gruszkowe,oliwkowe
C.Kokosowe,selerowe,cebulowe,strączkowe.
D.Dyniowate,kapustne,czosnkowe,pomidorowe

6.Warzywa liściowe to:
A.Szczaw,szpinak,sałata, endywia
B.Groch,endywia
C.Fasola,groszek,boćwina
D.Por,pomidor,portulaka

7.Warzywa strączkowe to:
A.Bób,soja,czosnek
B.Groch,endywia
C.Fasola,groch,boćwina
D.Soczewica,bób,ciecierzyna

8.Karczoch to:
A.Łodyga
B.Pęd
C.Korzeń
D.Owoc

9.Rabarbar to:
A.Dno kwiatowe
B.Pąk
C.Pęd
D.Ogonek liściowy

10.Fitoncydy to;
A.Związki bakteriobójcze
B.Barwniki
C.Kwasy organiczne
D.Witaminy

11.Antocyjany to barwniki:
A.Żółte
B.Zielone
C.Czerwone
D.Białe

12.Błonnik to:
A.Cukier
B.Tłuszcz
C.Witamina
D.Związek mineralny

13.Podczas przechowywania warzyw zachodzi:
A.Denaturacja białek
B.Karmelizacja cukrow
C.Topienie tłuszczu
D.Parowanie wody

14.Brunaise/brimaz to:
A.Warzywa pokrojone w słomkę
B.Warzywa pokrojone w krążki
C.Warzywa pokrojone w kostkę
D.Warzywa pokrojone w paski

15.Podczas produkcji surówek należy:
A.Gotować warzywa
B.Dbać o higienę narzędzi i zastawy stołowej
C.Blanszować warzywa
D.Pasteryzować warzywa

16.Chemiczne zanieczyszczenia warzyw to:
A.Pestycydy,witaminy
B.Pestycydy,azotany,ołów
C.Białka,fosforany,cynk
D.Karoteny,rtęć

17.Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:
A.Cukru
B.Oliwy
C.Soku cytrynowego
D.Oliwy

18.Aby zachować składniki odżywcze w surówkach należy:
A.Blanszować warzywa
B.Używać narzędzi nierdzewnych
C.Przechowywać w lodowce
D.Ważyć przed podaniem

19.Warzywa mrożone należy gotować od:
A.Zimnej wody z dodatkiem soli
B.Od wrzącej wody z dodatkiem octu
C.Od wrzącej wody z dodatkiem soli
D.Od zimnej wody z dodatkiem tłuszczu

20.Buraczki czerwone należy gotować:
A.W mundurkach
B.W mleku
C.W wywarze z warzyw
D.W wodzie z dodatkiem cukru

21.Chrzan i czosnek posiadają właściwości:
A.Utleniające
B.Barwiące
C.Bakteriobójcze
D.Aromatyzujące

22.Zielone igiełkowate warzywo zawierające najwięcej wit.C spośród cebulowych to:
A.Sałata
B.Cebula dymka
C.Szczypiorek
D.Por

23.Kapusta i brukiew zawierają olejki eteryczne i należy je gotować:
A.W małej ilości wody z tłuszczem
B.W dużej ilości wody bez przykrycia
C.W małej ilości wody z cukrem
D.W dużej ilości wody pod przykryciem

24.Pieprz tureckio barwie od zielonej do czerwonej nosi u nas nazwę:
A.Dyni
B.Papryki
C.Patisona
D.Skorzonery

25.Oberżyna inaczej gruszka miłosna o barwie fioletowej spożywana po ugotowaniu to:
A.Papryka
B.Brukiew
C.Bakłażan
D.Patison

26.Gruszkowaty pestkowiec to:
A.Melon
B.Awokado
C.Pomidor
D.Kabaczek

27.Owoc rośliny warzywnej o barwie zielonej,dobry na przetwory to:
A.Bób
B.Patison
C.Groszek
D.Ogórek

28.Owoc olbrzymich rozmiarów o barwie pomarańczowej to:
A.Cebula
B.Kapusta
C.Dynia
D.Marchew

29.Dynia talerzowa to:
A.Pasternak
B.Patison
C.Cukinia
D.Kabaczek

30.Roślina jednoroczna zawierająca fitoncydy często uprawiana na wacie to:
A.Boćwina
B.Roszponka
C.Rzeżucha
D.Cebula

31.Kapusta różyczkowata zawierająca białko i wit. C to:
A.Kapusta włoska
B.Brukselka
C.Kapusta czerwona
D.Kapusta kiszona

32.Róża zielono fioletowa to:
A.Kalafior
B.Pako
C.Kalarepa
D.Brokuł

33.Stosowana do produkcji kiełków fasola chińska nosi nazwę:
A.Limańska
B.Boriotto
C.Mungo
D.Urd

34.Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:
A.Z dodatkiem cukru
B.Z dodatkiem mleka
C.Z dodatkiem soli
D.Kwasu cytrynowego

35.Warzywa strączkowe przed gotowaniem należy:
A.Doprawić cukrem
B.Panierować
C.Moczyć w wodzie
D.Rozdrobnić

36.Warzywo wyrastające w piwnicy z korzeni należące do liściowych to:
A.Seler
B.Sałata kędzierzawa
C.Cykoria
D. Endywia

37.Warzywa karotenowe należy gotować w :
A. Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu
B.W dużej ilości wody pod przykryciem
C.W małej ilości wody w środowisku kwaśnym
D.W małej ilości mleka

38.Bylina kolczasta luksusowa , której spożywa się serce kwiatostanu to:
A.Kukurydza
B.Szparagi
C.Karczoch
D.Rabarbar

39.Cieciorka posiada smak orzechowy a barwę:
A.Żółto brązową
B.Żółto zieloną
C. Żółto czarną
D.Żółto fioletową

40.Kapustę czerwoną należy gotować zgodnie z zasadami:
A.Kapustnych i antocyjanowych
B.Kapustnych i strączkowych
C.Kapustnych i rzepowatych
D.Kapustnych i karotenowych