Scenariusze zajęć z przedmiotu technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

I Scenariusz zajęć z przedmiotu

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM

Temat bloku: Mąka i potrawy z mąki
Temat dnia: Ciasto zarabiane na stolnicy - pierogowe.
Czas zajęć: 45 minut
Cel ogólny: - wzbogacenie uczniów w wiadomości o żywności i żywieniu
Cele szczegółowe: - poznanie surowców i etapów produkcji ciasta pierogowego

Cele operacyjne: - uczeń:
- potrafi przedstawić surowce do produkcji pierogów
- wymieni etapy produkcji pierogów
- przedstawi rodzaje nadzień do pierogów
- poda zastosowanie pierogów w żywieniu
- ułoży jadłospis obiadowy z zastosowaniem pierogów

Metody:
- pogadanka
- praca z literaturą
- dyskusja dydaktyczna
- pokaz

Formy pracy:
- zbiorowa jednolita
- grupowa jednolita
- indywidualna jednolita

Środki dydaktyczne:
- podręcznik
- przepisy kulinarne
- książki kucharskie
- plansze
- materiały do wklejenia
- arkusze papieru, mazaki

Tok lekcji
1.Sprawy organizacyjno-porządkowe:
- sprawdzenie listy obecności
- zapisanie tematu do dziennika
2.Wprowadzenie do tematu:
- nawiązanie do lekcji poprzedniej dotyczącej ciasta zarabianego na stolnicy - kluskowego i makaronowego
- przedstawienie tematu zajęć
3.Zapis tematu na tablicy i do zeszytów:
Ciasto zarabiane na stolnicy- pierogowe .
4.Omówienie zagadnień dotyczących tematu lekcji:
•Wskazanie surowców do produkcji ciasta pierogowego.
•Omówienie etapów produkcji pierogów.
•Przedstawienie rodzajów nadzień z podziałem na słodkie i słone.
•Omówienie zastosowania pierogów w żywieniu.

5.Podział klasy na 2, 3 grupy :
•kazda grupa ma ułożyć jadłospis obiadowy z zastosowaniem pierogów (zapisać na arkuszu papieru)
•prezentacja prac

6.Wykonanie ćwiczenia podsumowującego prezentowaną lekcję.

7.Ocena pracy uczniów.

8.Zapis notatki do zeszytu, wklejenie materiałów.

Ćwiczenie podsumowujące:
Uzupełnij tekst podanymi niżej wyrazami.

Ciasto ........................................ zalicza się do ciast zarabianych na .....................................
Podstawowymi składnikami są ........................ pszenna i ..........................
Ciasto pierogowe musi być ................................. i ciągliwe, aby dawało się łatwo ...................................., .................................. i żeby wyroby po .................................
nie były twarde.
Sporządzanie pierogów obejmuje następujące etapy:
1) przygotowanie ........................................
2) sporządzanie..................................pierogowego
3) ......................................pierogów
4) gotowanie
5) .................................pierogów
Nadzienia do pierogów mogą być:
• słone, np. z ................................., ......................................, grzybów
• ..............................., np. z twarogu, owoców.
Maleńkie pierożki to .................................. Kołduny nadziewa się mięsem ............................ lub wołowym.

• mąka
• formować
• nadzienia
• formowanie
• pierogowe
• mięsa
• woda
• zlepiać
• miękkie
• stolnicy
• ugotowaniu
• ciasta
• wykańczanie
• słodkie
• uszka
• baranim
• warzyw


II Scenariusz zajęć z przedmiotu

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM

Temat bloku: Mąka i potrawy z mąki
Temat dnia: Ciasto zarabiane w naczyniu - smażone.
Czas zajęć: 45 minut
Cel ogólny: - wzbogacenie uczniów w wiadomości o żywności i żywieniu
Cele szczegółowe: - poznanie surowców i etapów produkcji ciasta naleśnikowego

Cele operacyjne: - uczeń:
- potrafi przedstawić surowce do produkcji naleśników
- wymieni etapy sporządzania naleśników
- zna sposoby formowania naleśników
- przedstawi rodzaje nadzień do naleśników
- poda zastosowanie naleśników w żywieniu
- ułoży jadłospis obiadowy z zastosowaniem naleśników

Metody:
- pogadanka
- praca z literaturą
- dyskusja dydaktyczna
- pokaz

Formy pracy:
- zbiorowa jednolita
- grupowa jednolita, zróżnicowana
- indywidualna jednolita

Środki dydaktyczne:
- podręcznik
- przepisy kulinarne
- książki kucharskie
- plansze
- materiały do wklejenia
- arkusze papieru, mazaki

Tok lekcji
1.Sprawy organizacyjno-porządkowe:
- sprawdzenie listy obecności
- zapisanie tematu do dziennika
2.Wprowadzenie do tematu:
- nawiązanie do lekcji poprzedniej dotyczącej
ciasta zarabianego na stolnicy -kluskowego i makaronowego
- przedstawienie tematu zajęć
3.Zapis tematu na tablicy i do zeszytów:
Ciasto zarabiane w naczyniu - smażone .
4.Podział klasy na 5 grup, każda grupa musi przedstawić na podstawie przeczytanego tekstu jedno, wylosowane zagadnienie:
•Surowce do produkcji ciasta naleśnikowego.
•Etapy produkcji naleśników.
•Sposoby formowania naleśników.
•Rodzaje nadzień
z podziałem na słodkie i słone.
•Zastosowanie naleśników w żywieniu.
5.Podział klasy na trzyosobowe grupy, każda grupa :
•układa jadłospis obiadowy z zastosowaniem naleśników, zgodnie z zasadami racjonalnego odżywiania
•prezentuje prac
6.Wykonanie ćwiczenia podsumowującego prezentowaną lekcję.
7.Ocena pracy uczniów.
8.Zapis notatki do zeszytu, wklejenie materiałów.
Ćwiczenie podsumowujące

Ciasto ....................sporządza się z następujących składników:
• ................ pszennej,
• ................ wody i ................,
• ................,
• soli.
Produkcja .................. obejmuje następujące etapy:
• przygotowanie ..........................,
• sporządzanie ..................... naleśnikowego,
• smażenie ....................,
• ....................... i wykończanie naleśników.
Ciasto ...................... biszkoptowe różni się od podstawowego tym, że z ................... należy ubić pianę i lekko wymieszać z ciastem.
Naleśniki ...................... są pulchne i delikatne.
Usmażone naleśniki nadziewa się nadzieniami ...................... lub ...................
Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w .................Naleśniki z nadzieniem słonym zawija się w ............... o bokach .............., noszą one nazwę ................... lub krokietów.