Frytki, kotlet i surówka - praktyczne wykonanie - konspekt zajęć kulinarnych

Opracował: Ryszard Drozd
Zakład Poprawczy w Nowem
Data: 31.10.2008 r
Uczestnicy: grupa wychowanków biorąca udział w zajęciach


Temat: Frytki, kotlet i surówka – praktyczne wykonanie.

Cele ogólne:
• wdrażanie do higieny podczas wykonywania dań mięsnych i potraw z warzyw,
• uświadomienie potrzeby spożywania warzyw w codziennym życiu,
• bogacenie wiedzy wychowanka nt. różnych przepisów kulinarnych,
• uporządkowanie wiadomości chłopca odnośnie wykonania różnych potraw z mięsa wieprzowego – schab,
• zapoznanie wychowanków z rodzajami obróbki cieplnej ziemniaków,

Cele operacyjne
- wychowanek po zajęciach zna:
• technikę trybowania mięsa,
• obróbkę cieplną ziemniaków, mięs, warzyw,

- wychowanek po zajęciach potrafi:
• podać surowce niezbędne do wykonania potraw,
• wymienić kolejne następujące po sobie czynności w celu wykonania potrawy,
• pracować w oparciu o instrukcję – przepis,
• bezpiecznie posługiwać się narzędziem ręcznym, obsługiwać sprzęt AGD,

- wychowanek po zajęciach wie:
• jak samodzielnie wykonać frytki, kotlety i sałatkę

- wychowanek po zajęciach rozumie:
• konieczność stosowania się do przepisów bhp podczas pracy w kuchni.

Czas zajęć: 120 min.
Środki dydaktyczne:
• podręcznik – książka kucharska,
• materiały ze stron www – przepisy,
• artykuły spożywcze: mięso wieprzowe - schab, jajka, sól, pieprz, bułka tarta, panierka,
• warzywa: ogórek, cebula, pomidory, ziemniaki,
• naczynia i urządzenia niezbędne do wykonania potrawy: talerze, miski, sztućce, patelnia, frytkownica, kuchenka elektryczna.

Metody pracy:
• pogadanka nt. dań mięsnych i potraw z warzyw,
• praca z materiałami – czytanie przepisów,
• pokaz z objaśnieniem,

Formy pracy: zespołowa, indywidualna.

Przebieg zajęć:
• czynności organizacyjne: przygotowanie kuchni do zajęć, przywitanie się z wychowankami, ukierunkowanie na temat zajęć,
• analiza: poszczególnych przepisów z wyeksponowaniem zadania, które będzie wykonywane, uświadomienie potrzeby spożywania warzyw w codziennym życiu,
• planowanie: ustalenie z wychowankami wykonanie poszczególnych czynności, podział pracy,
• przygotowanie: przygotowanie naczyń, narzędzi i produktów na stanowiska, zwrócenie uwagi na bezpieczeństwo i higienę pracy, podział pracy między wychowanków, przypomnienie zasad pracy zespołowej,
• wykonanie: mycie rąk, praca zespołowa, indywidualna wg przepisu – instrukcji prowadzącego, służenie radą i kontrola nauczyciela,
• zakończenie: sprzątanie stanowiska pracy i umycie naczyń, podsumowanie zajęć – ewaluacja umiejętności samodzielnego wykonania, ocena pracy wychowanków.